САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
Свежий огурец здесь единственный сочный продукт, поэтому сначала я его обсушиваю и только потом режу: с полотенца на доску не должна попасть ни одна капля. Яичные блинчики делаю тонкими, чтобы в салате они читались полосками, а не комками. Получается сытный, но не тяжёлый салат — с розовой ветчиной, золотистыми полосками омлета, зелёным огурцом и лёгкой чесночной заправкой на масле.
Выход — 4 порции по примерно 200 г. Подаю в салатнике на 1,5–2 л или раскладываю по креманкам.
Ингредиенты:
- ветчина — 250 г
- яйца — 3 шт.
- огурец свежий — 2 шт. (около 250 г)
- чеснок — 2 зубчика
- зелень укропа — 3–4 веточки (по желанию, для подачи)
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл)
- сок лимона — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — 1/3 ч. л.
- сахар — 1/4 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сначала займусь огурцом, потому что он даёт воду. Мою, обсушиваю бумажным полотенцем и режу тонкой соломкой примерно 3 мм: сначала наискось пластинами, потом пластины — полосками. Складываю в миску, солю пока не буду — соль здесь только в заправке, иначе огурец раньше времени пустит сок.
Ветчину режу такой же соломкой, что и огурец, — 3 мм толщиной и около 4 см длиной. Если нарезать крупнее, салат будет казаться тяжёлым, а мелкая крошка потеряется среди полосок.
Для яичных блинчиков разбиваю 3 яйца в миску, добавляю щепотку соли из общего количества и взбиваю вилкой до однородности, но без пены. Разогреваю сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне и смазываю её каплей масла из заправки. Наливаю треть яичной массы, быстро распределяю по всему дну и жарю 40–60 секунд, пока верх не схватится. Переворачиваю и держу ещё 15–20 секунд. Так получаются три тонких блинчика. Складываю их стопкой, даю минуту остыть и режу соломкой 3–4 мм — тёплые блинчики рвутся, а остывшие держат ровную полоску.
Главный приём — обсушивание огурца. Мокрый огурец отдаёт сок в заправку, и через полчаса под салатом собирается лужица. Обсушенный и нарезанный соломкой, он остаётся хрустящим и блестящим от масла, а не плавает в воде.
Чеснок пропускаю через пресс прямо в заправку. Смешиваю масло, лимонный сок, соль, сахар, перец и чеснок, размешиваю вилкой до растворения соли и сахара — крупинок на дне быть не должно. Пробую заправку на кончике ложки: она должна быть чуть солонее и кислее, чем хочется в готовом салате, потому что часть уйдёт на овощи.
Соединяю в салатнике ветчину, огурец и яичные блинчики, поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх — так полоски сохраняют форму. Сразу пробую и, если нужно, досаливаю. Готовность проверяю по дну: наклоняю салатник — под салатом должен быть только блеск масла, без воды.
Подаю сразу, посыпав укропом, — так хруст огурца и мягкость блинчиков чувствуются лучше всего. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не больше 12 часов в закрытом контейнере: огурец постепенно отдаёт сок, поэтому заправлять лучше порцию, которую съедите за один раз.
На ложке должны быть видны все три полоски — розовая, золотистая и зелёная. Скажите, любите заправлять такой салат сразу или перед самой подачей?
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
