САЛАТ «ЕЖИК» С КОЛБАСОЙ
Этот салат узнаётся по кубикам и «иголкам» из соломки: внутри плотная колбасно-сырная основа, снаружи хрустящая морковь. Собираю его в форме ежа, потому что так удобно резать порции и видно, что салат не расползся. Главное здесь — не переборщить с майонезом: если заправки много, ёжик поплывёт, а соломка размокнет.
Ингредиенты:
- Колбаса варёная или полукопчёная — 300 г
- Картофель — 3 средних клубня (около 400 г)
- Яйца — 3 шт.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Морковь свежая — 2 крупных (около 300 г)
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 100 г)
- Зелёный горошек консервированный — 150 г (можно заменить маринованным огурцом, нарезанным кубиком)
- Соль — 1/3 ч. л. в салат плюс щепотка в воду для картофеля
- Перец чёрный молотый — 2 щепотки
Заправка:
- Майонез — 150 г (примерно 6 ст. л.)
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
Картофель и яйца отвариваю заранее и полностью остужаю: горячие продукты дадут конденсат, и салат потечёт. Картофель варю в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости — нож входит без сопротивления. Яйца варю 9–10 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде, чтобы чистились легко. Колбасу, картофель, яйца и сыр нарезаю одинаковым кубиком примерно 0,7–1 см. Лук рублю мелко; если он острый, заливаю на 5 минут холодной водой и отжимаю — тогда горечь уйдёт, а хруст останется. Морковь для «иголок» натираю на корейской тёрке или режу тонкой длинной соломкой.
Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица и лимонный сок. Сметана разжижает майонез, поэтому масса ложится ровно, а горчица и лимон дают вкус без лишней кислоты. Пробую на соль: колбаса и сыр уже солёные, поэтому соль в салат иду добавлять в последнюю очередь.
В миске соединяю колбасу, картофель, яйца, сыр, лук и горошек, добавляю соль и перец, кладу заправку и перемешиваю. Выкладываю массу на плоское блюдо горкой, формирую овальное тело ежа, слегка прижимаю ложкой. Сверху втыкаю морковную соломку под небольшим наклоном — получаются иголки. Из двух горошин делаю глаза, из кусочка моркови — носик. Готовый салат ставлю в холодильник на 1–2 часа, чтобы слои схватились и вкус сложился.
Подаю холодным, нарезая ложкой или лопаткой. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C: из-за колбасы, яиц и майонеза салат убираю не позднее двух часов после сборки и держу не дольше 12 часов — дальше заправка начинает отделяться, а свежая морковь темнеет. Если салат стоял в тепле дольше двух часов, безопаснее его не оставлять.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
