САЛАТ «ЛЮБОВНИЦА» — СВЁКЛА, МОРКОВЬ И СЫР С ОРЕХАМИ
Свежая свёкла здесь даёт яркий бордовый срез, морковь — сладость, а грецкие орехи — тот самый хруст, ради которого я и берусь за этот салат. Секрет в том, чтобы натереть овощи на крупной тёрке и не дать им пустить сок: тогда сырная шапка ляжет ровно, а на дне салатника не будет лужицы. Получается 4 порции, и собираю я всё в прозрачном салатнике или в кольце — так видно слои.
Ингредиенты:
- свёкла сырая — 2 средние, около 400 г
- морковь сырая — 2 средние, около 250 г
- сыр твёрдый — 150 г
- изюм без косточек — 80 г
- грецкие орехи очищенные — 80 г
- чеснок — 2 зубчика
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- перец чёрный молотый — по вкусу, около щепотки
Начинаю с изюма: заливаю его горячей водой на 10 минут, потом откидываю на сито и обсушиваю полотенцем. Если этого не сделать, изюм отдаст воду в салат, и слои поплывут. Свёклу и морковь мою, чищу и натираю на крупной тёрке в две отдельные миски — так я потом выложу их по очереди, а не смешаю в одну кашу. Сыр тру на той же крупной тёрке. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, остужаю и рублю ножом — не в крошку, а чтобы попадались кусочки. Чеснок пропускаю через пресс.
Теперь заправка. В миске соединяю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец и размешиваю вилкой до растворения соли и сахара. Пробую: заправка должна быть чуть ярче, чем хочется в готовом салате, потому что овощи её «съедят». Свёклу и морковь заправляю отдельно, каждую своей половиной заправки, и перемешиваю — так масло обволакивает каждую соломку и сок остаётся внутри, а не стекает на дно. Именно этот приём и держит салат сухим: я вижу блеск на тёрке, но не лужицу под ней.
Собираю слоями. На дно салатника или кольца кладу свёклу и слегка прижимаю ложкой. Сверху — морковь, разравниваю. Затем половина изюма и чеснок, следом оставшийся изюм и орехи, и завершаю тёртым сыром. Каждый слой только разравниваю, не утрамбовываю сильно, чтобы салат дышал и держал форму. Накрываю и убираю в холодильник на 1 час — за это время слои схватятся и вкусы соединятся.
Готовность вижу по срезу: кольцо снимается легко, слои стоят, на дне салатника сухо, а ложка поднимает плотный кусок. Подаю сразу, посыпав орехами, — со среза видно бордовую свёклу, оранжевую морковь и светлый сыр. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не больше 12 часов: сыр и чеснок свежести на дольше не дают. Скажите, любите орехи крупнее или мельче — под ваш вкус и порублю.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
