САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И КУКУРУЗОЙ — ЗАПРАВКУ ОТМЕРЯЮ, КРЕВЕТКИ ОСТУЖАЮ В ОТВАРЕ
Креветки для этого салата я не просто отвариваю, а оставляю остывать прямо в отваре — минут десять. Так они остаются сочными, а не резиновыми, и не отдают весь вкус воде. Кукурузу из банки обязательно обсушиваю, иначе заправка поплывёт и на дне соберётся вода. Салат собираю быстро, заправляю перед самой подачей и сразу убираю в холод, если готовлю заранее.
Выход — примерно 4 порции по 200–220 г. Посуда: кастрюля 2 л для креветок и яиц, дуршлаг, салатник объёмом около 1,5 л.
Ингредиенты:
- креветки очищенные — 400 г (можно взять варёно-мороженые)
- кукуруза консервированная — 200 г (вес без жидкости)
- яйца — 2 шт.
- соль — 1/3 ч. л. для отвара креветок
- лавровый лист — 1 шт.
- перец чёрный молотый — по вкусу, это свободный выбор
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 6 ст. л. с небольшой горкой)
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль — щепотка, только после пробы, потому что креветки и кукуруза уже солёные
Креветки, если они сырые, опускаю в кипящую воду с солью и лавровым листом и варю 2–3 минуты от повторного закипания. Как только они стали розовыми и свернулись в кольцо — готовы, дольше держать не нужно. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю креветки в отваре на 10 минут: они дойдут и останутся сочными. Затем откидываю на дуршлаг и обсушиваю. Варёно-мороженые креветки просто размораживаю в холодильнике и обсушиваю, варить их не надо.
Яйца варю 9–10 минут от закипания, остужаю в холодной воде, чтобы белок не посинел, и режу кубиком примерно 0,7 см.
Кукурузу откидываю на дуршлаг и даю стечь, а потом ещё промокаю бумажным полотенцем — это и есть тот приём, из-за которого салат не течёт. Креветки, если крупные, разрезаю пополам вдоль, чтобы они лучше ложились с кукурузой и яйцом.
В салатник кладу креветки, кукурузу и яйцо. Заправку смешиваю отдельно: майонез, лимонный сок, щепотка соли. Лимон здесь не только для вкуса — кислота держит цвет и не даёт салату быстро посереть. Вливаю заправку и аккуратно перемешиваю ложкой снизу вверх, чтобы кукуруза не подавилась.
Готовый салат — сочный, но не водянистый: ложка держит горку, на дне жидкости нет. Подаю сразу или охлаждаю 30 минут в холодильнике. Так как в составе майонез, яйца и креветки, убираю салат в холод не позднее двух часов после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов — лучше съесть в тот же день. Если поверхность стала скользкой или появился резкий запах, салат не ем.
Попробуйте сначала без лишней соли: креветки и кукуруза уже дают свой вкус, а досолить можно перед подачей.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
