ХРУСТЯЩИЙ БАКЛАЖАН С СЫРОМ И КУНЖУТОМ — ОБВАЛЯТЬ В КРАХМАЛЕ И ОБЖАРИТЬ
Баклажан для этого салата беру плотный, с гладкой упругой кожицей: если нажать пальцем, ямка не остаётся. Такой при обжарке держит форму и не превращается в кашу. Режу его крупным кубиком, обваливаю в кукурузном крахмале и жарю до плотной корочки — именно корочка не даёт кусочкам размякнуть под заправкой и держит хруст до самого стола.
Выход: 4 порции, около 650 г. Подаю в широком салатнике — в глубокой посуде корочка распарится.
Ингредиенты:
- баклажаны — 500 г (2 средних)
- кукурузный крахмал — 60 г (4 ст. л. с небольшой горкой)
- сыр твёрдый — 200 г
- кунжут — 25 г (2 ст. л.)
- масло растительное для жарки — 120 мл
- соль — ½ ч. л. для баклажанов
Заправка:
- майонез — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
- соль — 1 щепотка
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Баклажаны мою, обсушиваю и режу кубиком примерно 2 см, не мельче: мелкий кубик впитывает больше масла. Складываю в миску, солю половиной чайной ложки, перемешиваю и оставляю на 15 минут. За это время выступает влага — её сливаю, а кусочки промокаю бумажным полотенцем. Этот шаг и делает корочку плотной, а не мягкой.
Крахмал насыпаю в пакет или широкую миску, кладу туда подсушенные баклажаны и обваливаю со всех сторон, слегка встряхивая лишнее. Крахмал должен лежать тонким ровным слоем, без комков и пропусков.
В сковороде разогреваю масло на среднем огне — через минуту брошенная крошка крахмала должна зашипеть и сразу подняться. Обжариваю баклажаны порциями, не загружая сковороду целиком, по 3–4 минуты до золотистой плотной корочки. Готовый кубик легко отходит от дна и держит форму в щипцах. Выкладываю на решётку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Кунжут подсушиваю на сухой сковороде 1–2 минуты, помешивая, пока он не начнёт щёлкать и слегка потемнеет. Так он раскрывает вкус и остаётся хрустящим в салате.
Сыр натираю на крупной тёрке — тонкая стружка здесь не нужна, она слипнется в комок. Чеснок пропускаю через пресс и растираю с майонезом, солью и перцем, даю заправке постоять 5 минут.
Собираю салат перед самой подачей. На дно салатника кладу половину баклажанов, сверху половину сыра, поливаю половиной заправки. Повторяю слои, верх посыпаю кунжутом. Не перемешиваю: так корочка остаётся целой, а сыр не тянет влагу из баклажанов.
Готовый салат проверяю так: ложка приподнимает слой, кусочки держат форму, на дне салатника нет жидкости. Если появилась вода — баклажаны недосушили или плохо обваляли.
Подаю сразу, в течение получаса. Несъеденное убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C и храню не больше 12 часов — дальше корочка размягчается, а заправка с чесноком теряет вкус. Перед следующей подачей салат не перемешиваю, просто выкладываю ложкой.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
