САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ГОРОШКОМ — ГОРОШЕК СНАЧАЛА ОБСУШИВАЮ
Салат с ветчиной и зелёным горошком держится ровно до тех пор, пока в миске нет лишней воды. Поэтому горошек я не бросаю в салатник сразу из банки, а откидываю на дуршлаг и даю ему постоять 10 минут. За это время с него стекает заливка, и заправка потом ложится на продукты, а не собирается на дне мутной лужицей.
Выход — примерно 700 г, это 4 порции как самостоятельное блюдо или 6 порций на праздничном столе. Посуда: дуршлаг, разделочная доска, салатник объёмом 1,5–2 л.
Ингредиенты:
- ветчина — 300 г
- зелёный горошек — 200 г (банка без жидкости)
- яйца — 2 шт.
- соль — по желанию, не больше 1 щепотки
Заправка:
- майонез — 110 г
- горчица готовая — 1 ч. л. без горки (по желанию, для лёгкой остроты)
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Яйца варю 9–10 минут от закипания, потом сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут. Так белок остаётся плотным, но не резиновым, а желток не темнеет по краю. Остужаю полностью, чищу и режу кубиком примерно 7–8 мм.
Ветчину режу соломкой толщиной около 5 мм: тонкая соломка лучше держит форму на ложке и не рвётся при перемешивании. Если попадается корочка, её срезаю — она жёсткая и в салате мешает.
Горошек обсушиваю на дуршлаге те самые 10 минут, можно слегка пройтись бумажным полотенцем. Это и есть главный приём: сухой горошек не отдаёт воду в майонез, и салат не течёт.
Теперь сборка. В салатник первым идёт ветчина, за ней яйца, сверху горошек. Заправку отмеряю отдельно: 110 г майонеза — это примерно 4 ст. л. с небольшой горкой, плюс горчица и перец. Перемешиваю заправку в чашке, потом выливаю в салатник и аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы соломка ветчины осталась целой.
Соль добавляю в самом конце и пробую: ветчина и горошек уже солёные, чаще всего досаливать не нужно. Если пересолить, салат начнёт отдавать воду.
Готовый салат держит форму на ложке, на дне салатника сухо. Если хочу подать красиво, выкладываю горкой в салатник или раскладываю по креманкам.
Убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C. Храню не больше 12 часов — с ветчиной и яйцом дольше держать не стоит, даже если запах кажется нормальным. Перед подачей достаю нужное количество, остальное сразу возвращаю в холод.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
