ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
Яйца для него варю заранее и остужаю полностью — тёплый белок при нарезке крошится, а мне нужны аккуратные кубики, которые держат форму в сметане. Зелёный лук режу тонко и обсушиваю полотенцем: без воды на пере, и заправка остаётся густой, а не стекает на дно. Получается салат на четыре порции: нежные кубики яйца, зелёные колечки лука и мягкая сметанная заправка, которая обнимает каждый кусочек.
Подаю в салатнике или в четырёх креманках, если хочу порционно.
Ингредиенты:
- яйца — 6 штук
- зелёный лук — 1 большой пучок (примерно 100 г)
- сметана — 150 г
Заправка:
- сметана — 150 г (входит в состав выше)
- соль — 1/3 ч. л.
- сахар — 1/4 ч. л.
- молотый чёрный перец — по желанию, щепотка
- лимонный сок или уксус — 1 ч. л. (по желанию, если сметана густая)
Яйца кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой на палец выше и ставлю на сильный огонь. Как только вода закипит, убавляю до среднего и варю 9 минут — при таком времени желток остаётся плотным, но не сухим. Сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут: так скорлупа сходит легко, а белок не темнеет. Остужаю до конца, потом чищу.
Зелёный лук мою под холодной водой, стряхиваю и раскладываю на чистом полотенце. Обсушиваю каждое перо — это и есть мой приём для густой заправки. Если лук останется влажным, сметана потемнеет и станет жидкой уже через полчаса. Режу лук тонкими колечками, белые части — чуть мельче, зелёные — покрупнее, чтобы в салате были видны и то, и другое.
Яйца режу кубиком примерно 1 см. Не мельче: крупные кубики чувствуются на ложке, а мелкая крошка превратится в пасту. Складываю яйца в салатник, добавляю лук.
Готовлю заправку в отдельной чашке: смешиваю сметану с солью, сахаром и перцем, пробую. Если сметана очень густая и ложка стоит в ней, вливаю лимонный сок или уксус — кислота разжижает и одновременно подчёркивает свежесть лука. Заправляю салат перед самой подачей: сметана быстро впитывается, и яйца теряют вид, если постоят в ней заранее. Перемешиваю аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми.
Готовый салат пробую с ложки: должно быть сливочно, чуть солёно и с отчётливым хрустом лука. На дне салатника — только густая заправка, никакой сыворотки. Если появилась жидкость, значит лук был влажным или салат уже постоял.
Подаю сразу, посыпав парой зелёных пёрышков или щепоткой перца. Хранить можно не больше 12 часов при 0…+4 °C, плотно накрыв; перед подачей перемешать и проверить, не дал ли салат воду. Дольше не стоит — сметана и яйцо этого не любят.
Вот такой простой весенний салат: белые аккуратные кубики, зелёные колечки и блестящая сметана, которая держится на каждом кусочке.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
