САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ, СУХАРИКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ
Этот салат я собираю так, чтобы листья остались сухими и хрустящими, креветки — сочными, а сухарики — звонкими до последней ложки. Всё дело в порядке: сначала отдельно обсушиваю листья, отдельно готовлю креветки и только перед самой подачей соединяю всё с заправкой. Выходит 2 большие порции, удобнее всего подавать в широком салатнике или в двух глубоких тарелках.
Ингредиенты:
- салатные листья (ромэн, айсберг или их смесь) — 250 г
- креветки очищенные, крупные — 300 г
- батон или белый хлеб — 150 г
- пармезан — 40 г
- чеснок — 2 зубчика
- масло растительное для сухариков — 2 ст. л.
- соль — по щепотке для креветок и для сухариков
Заправка:
- масло оливковое — 4 ст. л.
- сок лимона — 2 ст. л.
- горчица готовая (не острая) — 1 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- сахар — 1/4 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Листья мою и обсушиваю. Здесь главный приём всего салата: после мытья раскладываю листья на чистое полотенце, сверху накрываю вторым и аккуратно промакиваю, а потом даю им полежать минут пять. Вода на листьях — главный враг: заправка стечёт на дно, сухарики размокнут, и вместо хруста получится вялая каша. Сухие листья рву руками на куски размером с ложку — ножом не режу, чтобы не было ржавых срезов по краю.
Хлеб режу кубиками примерно 1,5 см. В сковороде разогреваю 2 ст. л. растительного масла, кладу раздавленные зубчики чеснока и прогреваю их минуту на среднем огне, чтобы масло взяло запах. Чеснок вынимаю, он больше не нужен. Высыпаю хлеб и обжариваю 4–5 минут, помешивая, пока кубики не станут золотистыми и не начнут греметь по дну. Снимаю на тарелку, посыпаю щепоткой соли и оставляю остывать — горячие сухарики в салате распарятся.
Креветки обсушиваю бумажным полотенцем — мокрые они будут тушиться, а не обжариваться. Разогреваю сковороду на сильном огне, кладу креветки в один слой и держу по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Они готовы, когда стали плотными, розовыми и свернулись в аккуратную дугу. Сразу солю щепоткой и снимаю с огня, чтобы не пересушить.
Заправку смешиваю в чашке: оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец. Взбиваю вилкой до однородности, пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, потому что в салате заправка разойдётся по листьям.
Собираю прямо перед подачей. В салатник кладу листья, поливаю заправкой и перемешиваю руками или двумя ложками — так заправка ложится тонко, а не лужицей. Сверху выкладываю креветки и сухарики, посыпаю пармезаном, натёртым на крупной тёрке. Пармезан тру прямо над салатником, чтобы стружка не слиплась.
Готовность видна по дну: после перемешивания на нём не должно быть воды, только блеск масла на листьях. Подаю сразу — через 15 минут сухарики начнут мягчать. Если нужно подготовиться заранее, держу листья, сухарики, креветки и заправку отдельно в холодильнике и соединяю перед столом. Собранный салат храню не больше 2 часов при 0…+4 °C, дальше он теряет хруст.
На ложке должны быть видны и лист, и креветка, и золотистый сухарик — вот тогда это тот салат, за которым тянутся второй раз.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
