САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ
Маринованная морская капуста уже готова, поэтому салат собирается за десять минут. Но именно здесь легко получить тёмную воду на дне: капуста из банки всегда с рассолом, а лук после нарезки даёт сок. Я откидываю капусту на дуршлаг и обсушиваю её полотенцем, а лук заливаю кипятком на пару минут — после этого заправка ложится на овощи блеском, а не стекает на дно салатника.
Получится 4 порции, примерно 700 г. Понадобится салатник на 1,5–2 л, дуршлаг, разделочная доска, нож, миска для лука и столовая ложка.
Ингредиенты:
- морская капуста маринованная — 400 г (вес без рассола)
- яйца — 3 шт.
- лук репчатый — 1 небольшая головка, около 80 г
- майонез — 3 ст. ложки, около 90 г
Заправка:
- майонез — 3 ст. ложки (90 г)
- соль — 1 щепотка, не больше 1 г (морская капуста и майонез уже солёные)
- чёрный перец молотый — 1 щепотка
- сахар — 1 щепотка, около 2 г, если капуста кажется слишком кислой
- кислота не нужна: маринад в капусте уже даёт её достаточно
Яйца варю вкрутую: заливаю холодной водой так, чтобы она была выше яиц на палец, довожу до кипения и варю 9 минут. Сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так скорлупа сходит легче, а белок не темнеет по краю. Остужаю полностью, чищу и режу кубиком примерно 1 см.
Пока варятся яйца, занимаюсь луком. Режу его мелким кубиком 3–4 мм, складываю в миску и заливаю кипятком из чайника на 2 минуты. Затем откидываю на сито и даю воде стечь. Лук становится мягче и теряет резкую горечь, но остаётся заметным в салате — это и есть тот приём, который убирает лишнюю воду и не даёт луку перебить вкус.
Морскую капусту выкладываю в дуршлаг, даю рассолу стечь и слегка прижимаю ложкой. Затем раскладываю её на чистом кухонном полотенце в один слой и обсушиваю сверху вторым полотенцем. Если капуста останется мокрой, майонез разбавится, и через полчаса на дне салатника уже будет лужица. Нарезаю капусту поперёк на куски 3–4 см, чтобы волокна не тянулись с ложки целиком.
В салатник складываю морскую капусту, лук и яйца. Добавляю майонез, щепотку соли, перец и сахар, если он нужен. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы кубики яйца остались целыми, а не превратились в крошку. Пробую с ложки: должно быть мягко от яйца, упруго от капусты и слегка остро от лука.
Готовый салат перекладываю в салатник почище и смотрю на дно через пару минут — там должно быть сухо, только блеск майонеза на капусте. Если появилась вода, значит, капуста или лук были плохо обсу шены, в следующий раз положите их на полотенце дольше.
Подаю сразу, в общем салатнике или порционно в креманках, посыпав перцем. В холодильнике при 0…+4 °C салат хранится не больше 12 часов, потому что в нём яйцо и майонез; убираю его в холод не позднее чем через два часа после сборки. Через сутки капуста отдаст сок, и салат станет водянистым — лучше съесть его в день приготовления. На ложке должны быть видны тёмные ленты капусты, жёлтый кубик яйца и прозрачный лук, а сам салат — блестеть, но не плавать.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
