ДЕСЯТЬ МИНУТ НА СИТЕ — И КУБИК АНАНАСА ОСТАЁТСЯ УПРУГИМ
Ананас из жестянки даёт в миску больше влаги, чем кажется: кубик 8 миллиметров, попав в майонез, размягчается за четверть часа. Отсюда и результат — слив 10 минут на сито, и к подаче салат не темнеет и не кислит на дне. Держать нарезанный ананас при комнатной температуре нельзя, поэтому режу его последним шагом, прямо перед сборкой, и не раньше.
Крабовые палочки 200 граммов размораживаю 15 минут при 0…+4 °C: на столе они не оттаивают, и кромка становится вязкой. Яйцо 3 штуки варю 12 минут, сыр 80 граммов режу кубиком 8 миллиметров. Столешница светлая мраморная, свет сбоку мягкий, посуда стеклянная; стоит салатник 1,2 литра, выходят четыре порции, около 580 граммов.
Ингредиенты:
— ананас консервированный — 180 г;
— крабовые палочки — 200 г;
— яйцо — 3 шт.;
— сыр — 80 г;
— соль — 1 г.
Заправка:
— майонез 67 % — 130 г.
Жестянку открываю перед сборкой. Ананас откидываю на сито и даю стечь 10 минут, потом взвешиваю: 180 граммов — это то, что без сиропа. Сироп в салат не идёт, он и есть та вода, от которой кубик становится мягким. Соль 1 грамм сыплю на палочки сразу, пока они ещё жёсткие: соль на сухом крае палочки держится лучше, чем в майонезе.
Яйца варю 12 минут, остужаю в холодной воде 5 минут и режу кубиком 8 миллиметров. Белок и желток в одном кубике дают жёлтую крошку, которая в майонезе держит салат и задаёт ему цвет, — поэтому я их не растираю в пасту. Сыр 80 граммов режу тем же кубиком 8 миллиметров: разный размер кубиков в одной ложке сразу бросается в глаза.
Майонез 67 % 130 граммов — вся норма идёт в заправку, и я не отделяю её на части: смешиваю с солью и даю постоять 3 минуты, чтобы соль разошлась. Поливаю им палочки и сыр, перемешиваю снизу вверх, и только в самом конце добавляю ананас из сита — двумя движениями, чтобы дольки не размялись.
Перед подачей проверяю три вещи: кубик ананаса сжимается и не идёт водой, майонез держится на палочке, а на стекле дна нет сиропной лужи. Если лужа есть, значит, ананас лежал на сите меньше 10 минут, и я отжимаю дольки салфеткой, а не мешаю дальше.
На столе салатник стоит около 1 часа, в холод убираю не позже чем через 2 часа после заправки, при 0…+4 °C он держится до 10 часов: майонез с яйцом и крабовыми палочками дольше не стоит, и ананас к десятому часу даёт кислинку. Хранить при 0…+4 °C и не замораживать — палочки после разморозки отдают воду.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
