ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ С ПЕЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ — РЕЖУ ТОЛЬКО ОСТЫВШУЮ
Курицу для этого салата сначала запекаю и даю ей полностью остыть, и только потом режу. Тёплое мясо мнётся под ножом, тянет за собой волокна, и в салатник попадает сок, от которого заправка потом плавает. Холодное филе режется ровными кубиками и держит форму в общей миске.
Выход — примерно 4 порции по 250–280 г, посуда — салатник объёмом 2 л и небольшая форма или противень для курицы.
Ингредиенты:
- филе курицы — 450 г
- фасоль — 300 г (свежая или замороженная)
- картофель — 250 г (2 средних клубня)
- зелёный лук — 60 г (небольшой пучок)
- сметана — 120 г
- соль — 1 ч. л. без горки на всё блюдо
- чёрный перец — по вкусу, примерно ¼ ч. л.
Заправка:
- сметана 15–20% — 120 г
- соль — ½ ч. л.
- чёрный молотый перец — щепотка
- горчица готовая — ½ ч. л. (по желанию, для лёгкой остроты)
Духовку разогреваю до 200 °C. Филе солю с двух сторон (примерно ⅓ ч. л. от общей соли), кладу в форму и запекаю 12 минут — мясо должно стать плотным и белым в разрезе, без розового у косточки или в толще. Достаю и оставляю остывать 20 минут, пока занимаюсь остальным. Это и есть тот самый приём: резать только холодной курицей.
Пока курица остывает, ставлю вариться картофель в подсоленной воде (ещё ⅓ ч. л. соли) — 20–25 минут до мягкости, когда нож входит без усилия. Сливаю воду и даю картофелю остыть прямо в кастрюле, не под крышкой, чтобы он подсох, а не запарился. Фасоль отвариваю 5–7 минут в кипящей воде, если свежая, или 4–5 минут, если замороженная, затем откидываю на дуршлаг и остужаю под холодной водой — так она останется упругой и не разварится.
Остывшее филе режу кубиками примерно 1,5 см, картофель — такими же кубиками, чтобы в ложке они держались вместе. Фасоль оставляю целыми стручками или режу на 2–3 части, если длинная. Зелёный лук мелко шинкую — примерно 60 г нарезанного.
Собираю так: на дно салатника кладу картофель, сверху фасоль, затем курицу. Заправку смешиваю отдельно — сметану, соль, перец и горчицу, если добавляю, — и выливаю в салат перед самой подачей. Соль в заправке идёт последней именно потому, что картофель и фасоль уже частично посолены при варке: если посолить раньше, миска даст лишнюю воду. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Зелёный лук добавляю в самом конце и только перемешиваю, не тру.
Готовый салат должен держать форму на ложке, а на дне не должно быть жидкости. Подаю сразу, можно охладить 20–30 минут в холодильнике для более плотного вкуса.
Хранение: салат со сметаной и курицей убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C. Держу не больше 12 часов — на следующий день уже не оставляю. Если поверхность стала скользкой или появился резкий запах, салат не ем.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
