САЛАТ С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ НА ТОСТЕ — ГРИБЫ ОБЖАРИВАЮ ДО СУХОЙ СКОВОРОДЫ
Этот салат хорош тем, что шампиньоны я не режу мелко, а оставляю ломтиками: так они держат форму и не превращаются в кашу при смешивании. Плотные, упругие грибы дают нужную текстуру, а мягкие лучше отложить для супа. Хлеб подсушиваю отдельно, чтобы тост не размок от заправки.
Выход: 4 порции, около 800 г салата и 4 тоста. Подаю в салатнике и на плоской тарелке для тостов.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 г
- яйца — 2 шт
- хлеб (батон или кирпичик) — 200 г
- сметана — 120 г
- лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
- масло растительное — 2 ст. л. для жарки грибов
- соль — 1/2 ч. л. в грибы и 1/4 ч. л. в салат
- перец чёрный молотый — по вкусу
Заправка:
- сметана — 120 г
- горчица готовая — 1 ч. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- перец чёрный молотый — щепотка
Грибы перебираю, протираю влажной тканью, у крупных снимаю плёнку с ножки. Режу ломтиками толщиной примерно 5 мм. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Разогреваю сухую сковороду, выкладываю грибы и жарю на среднем огне, пока не выпарится собственная влага — минут 5–7. Тогда добавляю масло, лук и соль, жарю ещё 6–8 минут до румяности. Готовые грибы выкладываю на тарелку, чтобы остыли и не парились.
Яйца разбиваю на сухую разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарю без масла на среднем огне под крышкой 3–4 минуты. Желток должен остаться чуть мягким, но не жидким. Остужаю и режу крупными кубиками.
Хлеб нарезаю ломтиками толщиной 1 см, подсушиваю на сухой сковороде или в духовке при 180 °C около 7 минут до хруста, но не до темноты.
Сметану смешиваю с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Заправку пробую: она должна быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что грибы и яйцо её смягчат.
Остывшие грибы, яйцо и лук соединяю в салатнике, добавляю заправку и перемешиваю широкими движениями снизу вверх. Соль досыпаю в самом конце, уже после заправки, иначе грибы дадут лишнюю влагу.
Салат держу в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились. Тост кладу на тарелку, сверху ложкой выкладываю салат так, чтобы он лежал горкой и не стекал на хлеб. Признак готовности — на дне салатника нет жидкости, а ломтики грибов остались целыми.
Храню салат отдельно от тостов в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов, так как в составе яйцо и сметана. Тост подсушиваю перед самой подачей.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
