САЛАТ С ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Этот салат хорош тем, что грибы и орех здесь не спорят, а работают вместе: грибы дают сочность, орех — хруст и плотность. Главное, что стоит запомнить заранее: орех подсушиваю и рублю в самом конце. Если порубить его заранее и оставить на столе, он впитает майонез и станет мягким, как каша, а весь смысл потеряется.
Выход — примерно 4 порции по 250 г. Посуда: сковорода диаметром 24–26 см, салатник на 1,5–2 л, сухая сковорода или противень для ореха.
Ингредиенты:
- куриное филе — 350 г
- шампиньоны свежие — 400 г
- лук репчатый — 120 г (1 средняя луковица)
- грецкие орехи очищенные — 70 г
- масло растительное для жарки — 30 мл (2 ст. л.)
- соль — 3 г (половина ч. л. без горки), плюс щепотка на грибы
- перец чёрный молотый — по вкусу, это свободный выбор
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 5 ст. л. с небольшой горкой)
- горчица готовая — 1 ч. л. (по желанию, для остроты)
- сок лимона — 1 ч. л. (кислота держит цвет и не даёт салату быстро посереть)
Курицу варю заранее: опускаю филе в кипящую подсоленную воду, варю 25 минут на небольшом огне, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Остывшее филе режу кубиком примерно 1,5 см.
Грибы мою быстро, не замачиваю, обсушиваю полотенцем и режу пластинами толщиной 4–5 мм. Лук — мелким кубиком 5 мм. На сковороде разогреваю 2 ст. л. масла, сначала пассерую лук 3–4 минуты до прозрачности, затем добавляю грибы. Жарю на сильном огне 8–10 минут, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут слегка румяниться. В самом конце солю щепоткой и снимаю с огня. Грибы обязательно остужаю до комнатной температуры — тёплые грибы в майонезе дадут воду и испортят заправку.
Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, пока не пойдёт характерный запах. Даю остыть и рублю ножом крупно, чтобы попадались кусочки, а не пыль.
Теперь сборка. В салатнике соединяю остывшую курицу, остывшие грибы с луком. Добавляю майонез, горчицу и лимонный сок, аккуратно перемешиваю. Соль пробую только теперь: грибы уже солёные, майонез тоже, поэтому досаливать чаще всего не нужно. Орех всыпаю последним и перемешиваю буквально двумя движениями — так он останется хрустящим. Перец добавляю по вкусу.
Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он схватился и слои соединились. Подаю в общем салатнике или порционно в креманках, сверху можно положить пару целых орешков.
Хранение: салат с курицей и майонезом убираю в холод не позднее двух часов после сборки. При 0…+4 °C он стоит до 12 часов — дальше не оставляю, даже если запах кажется нормальным: белок и майонез портятся раньше, чем это становится заметно. Достаю на стол нужное количество, остальное сразу возвращаю в холодильник.
Если орех уже порублен, держите его отдельно до самой подачи — и хруст останется, и салат не «затянется».
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
