САЛАТ «ПЕРВЫЙ СНЕГ» — СЁМГУ РЕЖУ ПЛАСТИНАМИ, ИКРУ СЫПЛЮ НА ПЛОСКОЕ БЛЮДО
Салат «Первый снег» собираю на плоском блюде, а не в глубоком салатнике: только на плоскости яичная крошка ложится ровным снегом, а не сбивается в комок на дне. Сёмгу режу пластинами 5 мм — тонкие ломтики держат форму под майонезом и не разваливаются, когда ложка идёт через слой.
Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: плоское блюдо или большое сервировочное кольцо диаметром 22–24 см.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт. (варёные вкрутую);
- сёмга слабосолёная — 200 г;
- огурец свежий — 200 г (примерно 1 крупный);
- салат листовой — 150 г;
- майонез — 110 г.
Заправка:
- майонез — 110 г (готовый, покупной);
- соль — не добавляю: сёмга и майонез уже солёные;
- перец чёрный молотый — 1 щепотка, по желанию;
- лимонный сок — 1 ч. л. (сбрызнуть огурец).
Яйца варю 9–10 минут от закипания, остужаю в холодной воде, чтобы белок не посинел. Два яйца натираю на крупной тёрке — это пойдёт на верхний «снег». Одно яйцо режу мелким кубиком для среднего слоя. Белок и желток для крошки тру отдельно, потом соединяю.
Огурец режу тонкими кружками, сбрызгиваю лимонным соком и оставляю на 5 минут, затем сливаю выделившийся сок — иначе майонез поплывёт и снег потемнеет. Сёмгу нарезаю пластинами 5 мм, длинными ломтиками по диагонали.
Сборка идёт слоями. На плоское блюдо кладу листья салата — они держат нижний слой и не дают майонезу растечься. Сверху раскладываю пластины сёмги, оставляя немного для украшения. Промазываю майонезом — примерно 50 г, тонким слоем, не жалея разравнивать ложкой. Затем идёт огурец, за ним яйцо кубиком. Второй слой майонеза — оставшиеся 60 г. Верх щедро засыпаю яичной крошкой и слегка прижимаю ладонью, чтобы снег лёг ровно.
Готовый салат убираю в холодильник на 30–40 минут — за это время слои схватятся, и при нарезке салат держит форму. Хранить при 0…+4 °C не более 12 часов, в холодильник убрать не позднее двух часов после сборки: рыба, яйцо и майонез в тепле портятся быстро, а вкус и вид теряются раньше запаха.
Подаю прямо на блюде, ложкой снимая слой до самого низа, чтобы в каждой порции была и рыба, и снег.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
