КАБАЧКОВАЯ СОЛОМКА 2 ММ ЖДЁТ ЗАПРАВКУ В ХОЛОДЕ: ЛЁГКИЙ ОТЖИМ УБИРАЕТ СОК ЕЩЁ НА ДОСКЕ
Кабачок сам по себе водянистый, и именно поэтому я режу его тонкой соломкой, присыпаю солью и через десять минут легко отжимаю ладонью. Вся лишняя влага остаётся на доске, а не на дне салатника. Дальше овощи лежат свободными слоями в стеклянной посуде и встречаются с заправкой только перед подачей: через стекло видно каждую полосу, дно остаётся сухим. В салатнике 1,5 л выходит четыре порции.
Ингредиенты:
- Кабачок молодой — 400 г (соломка 2 мм)
- Морковь — 200 г (соломка 2 мм)
- Укроп — 20 г
- Соль для отжима — 1/2 ч. л.
Заправка:
- Масло растительное — 45 мл (3 ст. л.)
- Уксус 9 % — 15 мл (1 ст. л.)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
Кабачок беру молодой, с тонкой кожицей: разрезаю вдоль пополам, ложкой выбираю мягкую семенную часть и шинкую соломкой 2 мм острым ножом. Присыпаю половиной чайной ложки соли, жду десять минут и собираю соломку в горсть — сок стекает с ладони обратно на доску, отжимаю без нажима. Морковь режу такой же соломкой, чтобы обе текстуры звучали одинаково, укроп рублю крупно вместе с черешками. Пока овощи ждут на доске, как раз успеваю протереть стеклянный салатник насухо — стекло любит чистый просвет.
Собираю снизу вверх и ничего не приминаю: половина кабачка, полоса моркови, укроп, затем снова кабачок и морковь. Соломка должна лежать свободно, каждый слой прочерчен своей линией, так рисунок читается даже с другого конца стола.
Заправку взбиваю в чашке вилкой: масло, уксус, соль и сахар до полного растворения крупинок. Поливаю только перед самой подачей и двумя лопатками поднимаю слои снизу, не перемешивая в кашу. Готовность вижу по двум признакам сразу: соломка упруго держит форму на вилке, а на просвет у дна салатника нет ни капли сока.
Без заправки салат спокойно стоит в холоде при 0…+4 °C до двенадцати часов, заправляю его в последнюю минуту. Заправленным оставляю максимум на два-три часа и уже не храню дольше — уксус и соль начинают догонять соломку. Порции снимаю большой ложкой сверху вниз, чтобы каждая унесла обе полосы.
Полосы кабачка и моркови блестят маслом, укроп лежит зелёной шапкой, а стекло у дна остаётся прозрачным.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
