ВИНЕГРЕТ С ОБЖАРЕННЫМИ ГРИБАМИ — СВЁКЛУ РЕЖУ ПОСЛЕДНЕЙ
Свёкла в винегрете окрашивает всё, к чему прикасается. Поэтому режу её в последнюю очередь, а грибы обжариваю до золотистого края: так они дают вкус всему салату и не теряются среди овощей. Готовлю сразу большую миску, потому что такой винегрет расходится быстрее обычного.
Выход: 4–5 порций, примерно 1,2 кг. Посуда: кастрюли для варки, сковорода, большой салатник.
Ингредиенты:
- свёкла — 300 г (2 средние)
- картофель — 300 г (3–4 штуки)
- морковь — 200 г (2 крупные)
- грибы отварные — 250 г (свежие или из домашних запасов)
- лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г)
- соль — 1 ч. ложка
Заправка:
- масло растительное — 55 мл
- уксус 9% — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- горчица готовая — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. ложки
Овощи варю заранее и полностью остужаю. Картофель и морковь — в кожуре, до мягкости, проверяю ножом: он входит без усилия. Свёклу варю отдельно, чтобы не окрасила чужую воду. Остывшие овощи чищу.
Картофель и морковь режу кубиком около 1 см. Лук — мелким кубиком. Грибы, если крупные, разрезаю на 2–3 части, чтобы кусок чувствовался на зуб. Разогреваю сковороду, наливаю немного масла из отмеренного и обжариваю грибы с луком на среднем огне 7–8 минут, пока края не станут золотистыми. Слегка солю и остужаю.
Теперь свёкла. Режу её таким же кубиком 1 см, но на отдельной доске и в последнюю очередь. Если свёкла очень сочная и красит руки, можно сбрызнуть её половиной уксуса из заправки — тогда она меньше отдаёт цвет. Ссыпаю свёклу в салатник последней, поверх остальных продуктов.
Смешиваю масло, уксус, сахар, горчицу и соль. Заправляю салат и перемешиваю широкими движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми.
Признак готовности: ложка поднимает кубики, а на дне салатника не собирается жидкость. Если вода всё же выступила, слить её нельзя — просто перемешайте ещё раз перед подачей.
Подаю сразу или даю постоять в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы соединились. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
