СТОЛИЧНЫЙ УЗНАЁТСЯ ПО РОВНОМУ КУБИКУ: ВЕТЧИНА, КАРТОФЕЛЬ И ОГУРЕЦ — ОДНА ТОЛЩИНА, ГОРОШЕК — БЕЗ РАССОЛА
Секрет столичного не в списке продуктов, а в ноже: ветчина, картофель, яйцо и огурец уходят в миску одним кубиком, и ни один не выделяется ни размером, ни мягкостью. Ровная резка держит форму горки до вечера, а сухой горошек не даёт майонезу сползти в жидкую гланцевую дорожку. Салатника на 2 л хватает на шесть порций.
Ингредиенты:
— ветчина 250 г (один плотный кусок)
— картофель 300 г (3 средних клубня)
— яйца 3 шт. (вкрутую)
— огурец свежий 180 г (2 крепких)
— зелёный горошек 200 г (банка)
Заправка:
— майонез 170 г с солью 2 г
Картофель варю в мундире и остужаю в холоде до твёрдости, яйца держу девять минут в горячей воде и переношу в ледяную. Всё идёт в миску кубиком 6 мм: ветчина — с острым ножом одним длинным движением, чтобы волокно не рвалось; огурец — с кожицей: она держит кубик и подбрасывает в светлую массу зелёные искры. Банку с горошком вскрываю последней: зёрна пять минут стоят на сите и доходят до миски сухими, по одному, а не гурьбой в рассоле.
Ветчину, картофель, яйца и огурец выкладываю в большой салатник, добавляю горошек и первым проходом вмешиваю половину майонеза — лёгким движением снизу вверх. Вторую половину добавляю через десять минут, перед выходом на стол: заправка ложится поверх уже схватившейся, и салат не оседает горкой.
Готовность вижу по блеску: каждый кубик одет майонезом, но между ними видны зазоры, горошина сидит в своей ячейке, и горка за час на столе не пускает на дно ни лужицы.
Заправленный салат убираю в холод не позже чем через 2 часа после сборки; живёт он не дольше 12 часов при 0…+4 °C — на второй день столичный уже не тот.
Розовые кубики ветчины чередуются со светлым картофелем, огурец отзывается хрустом раньше всех, а майонез лежит на горке тонким глянцем — до последней порции ровно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
