ЛИПНЕТ ЧЕЧЕВИЦА К ЛОЖКЕ — ЗНАЧИТ ПЕРЕВАРЕНА, И САЛАТ БУДЕТ КАШЕЙ
Раздавливаю пару зёрен ложкой и смотрю на срез: у доваренной чечевицы сердцевина плотная, матовая, и зерно под ложкой не размазывается, к ложке не липнет. Если срез белеет и мнётся в кашу, варить надо меньше.
Кухня с каменной столешницей, рассеянный дневной свет. Стеклянная пиала на 1,2 литра, четыре порции, около 490 граммов.
Ингредиенты:
— чечевица зелёная отварная — 250 г;
— морковь — 120 г;
— лук — 60 г;
— петрушка — 15 г;
— соль — 3 г.
Заправка:
— масло оливковое — 45 мл.
Чечевицу варю двадцать минут в воде без соли и отвар сливаю полностью. Двадцать минут — это граница: зерно переваренное не держит форму, и в пиале получается каша, которую ложкой не поднять.
Морковь натираю на крупной тёрке, лук крошу мелко, петрушку рублю. В пиалу идёт чечевица, сверху морковь и лук, три грамма соли и сорок пять миллилитров оливкового масла. Лопаткой поднимаю снизу вверх в два приёма, и второй раз не перемешиваю: зёрна в этот момент целые, а следующий взмах превратит их в пюре.
Готовая чечевица ссыпается с ложки обратно в пиалу целыми зёрнами, а не липнет к ней. На дне стекла нет мутной крахмальной лужи — если она есть, отвар не слили до конца или зерно переварили. Сверху салат выглядит сухим: зёрна блестят, но в них нет мокрой плёнки.
Майонеза, яиц и мяса в этом салате нет, так что при 0…+4 °C он живёт до двадцати четырёх часов и всё это время просто стоит в холоде. Масло вливаю за пять минут до подачи: на холоде оно густеет, зёрна в нём слипаются комом, и ложка поднимает уже не салат, а кашу.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
