САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ» С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ
Этот салат собираю слоями: курица, яблоко, морковь, яйца, сыр и лук. Главное здесь — не дать яблоку и луку отдать лишнюю влагу, иначе майонез поплывёт и срез потеряет форму. Поэтому яблоко и лук я подсушиваю и готовлю заранее, а не в последний момент.
Получается 4 порции. Собираю в салатнике диаметром около 20 см или в кольце 16–18 см, если хочу аккуратный цилиндр и ровный срез при подаче.
Ингредиенты:
- куриная грудка без кожи — 350 г
- яблоко кисло-сладкое (например, антоновка или гренни смит) — 1 крупное, около 200 г
- морковь — 2 средние, около 200 г
- яйца — 3 штуки
- твёрдый сыр — 150 г
- лук репчатый — 1 небольшая луковица, около 100 г
- соль — по вкусу для курицы и яиц
- вода — для варки
Заправка:
- майонез — 200 г (примерно 8 столовых ложек)
- соль — 1/4 чайной ложки, плюс по вкусу
- чёрный молотый перец — 1 щепотка
- сахар — 1/2 чайной ложки (для лука)
- уксус 9% — 1 столовая ложка (для лука)
Курицу отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут, пока при прокалывании ножом не пойдёт прозрачный сок. Остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим. Яйца варю 9–10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Морковь отвариваю до мягкости, около 20 минут, или запекаю, если хочу более сладкий вкус. Всё остужаю до комнатной температуры перед сборкой.
Лук режу мелким кубиком, заливаю холодной водой на 10 минут, чтобы ушла горечь, затем откидываю на сито и обсушиваю на полотенце. Пока он лежит, смешиваю уксус с сахаром и этой смесью заливаю лук ещё на 5 минут — он станет мягче и не будет горчить в салате. Это тот самый приём: подкислённый и подсушенный лук не даёт соку растечься по слоям.
Курицу режу кубиком около 1 см, яблоко — тонкими ломтиками и обязательно очищаю от кожицы. Морковь и сыр натираю на крупной тёрке, яйца — на мелкой. Яблоко выкладываю на полотенце на пару минут, чтобы срез подсох: тогда оно не отдаст воду в майонез.
Собираю слоями, каждый слегка присаливаю и промазываю майонезом: сначала курица, затем лук, потом яблоко, морковь, яйца и сверху сыр. Сырный слой майонезом не покрываю — он и так держит верх. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои схватились.
Готовый салат узнаю по ровному срезу: ложка поднимает плотный слой, а на дне салатника нет лужицы. Если вода всё же выступила, значит яблоко или лук были недостаточно обсушены — в следующий раз даю им больше времени на полотенце.
Подаю охлаждённым, нарезая порционно или выкладывая ложкой в креманки. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: в салате майонез, яйца и курица. Если появился кислый запах или скользкая поверхность, салат не ем.
На ложке должны быть видны все слои — от золотистой курицы до белого сыра, и яблоко должно хрустеть, а не расползаться.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
