ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ — БЕЗ ЛУЖИЦЫ НА ДНЕ
Помидоры для этого салата режу и сразу выкладываю на полотенце срезом вниз, чтобы лишний сок ушёл в ткань, а не в заправку. Сыр тру крупно, чеснок раздавливаю в майонез — и только перед самой подачей собираю всё в миске. Мне нужен густой соус, который держится на ломтиках, а не стекает на дно.
Получится 3–4 порции как закуска. Понадобится салатник на 1,5–2 л, разделочная доска, нож, тёрка, пресс для чеснока и бумажное полотенце.
Ингредиенты:
- помидоры плотные, лучше сливовидные — 500 г
- сыр твёрдый, вроде российского или гауды — 150 г
- чеснок — 2 зубчика
- зелень укропа или петрушки — 15 г (по желанию)
Заправка:
- майонез — 100 г
- соль — 1 щепотка, только если майонез и сыр не солёные
- чёрный перец молотый — 1 щепотка
Помидоры мою, обсушиваю и режу кружками толщиной примерно 7–8 мм — тонкие размокнут, толстые развалятся в миске. Каждый кружок кладу на бумажное полотенце срезом вниз и оставляю на 5–7 минут: на ткани появятся мокрые пятна, и это именно тот сок, который иначе оказался бы под салатом. Сверху промокаю вторым полотенцем, не нажимая сильно, чтобы не раздавить мякоть. Это и есть главный приём — он даёт густую заправку и чистый вкус.
Сыр натираю на крупной тёрке — стружка должна быть заметной, а не пылью. Чеснок пропускаю через пресс прямо в майонез, туда же перец, размешиваю до однородности и пробую: если сыр солёный, соль не добавляю вовсе. Зелень мелко рублю.
Собираю в салатнике слоями: половина помидоров, половина сыра, ложкой распределяю половину заправки. Потом оставшиеся помидоры, сыр и заправку сверху. Зелень идут последними, чтобы не потемнели. Перемешивать не нужно — так ломтики остаются целыми, а соус ложится ровно.
Готово, когда ложка приподнимает слой, а на дне салатника нет жидкости. Если через 10 минут после сборки под помидорами всё же блеснула вода — значит, помидоры были слишком сочные, в следующий раз держите их на полотенце дольше.
Подаю сразу: так сыр ещё держит форму, а помидоры хрустят на срезе. В холодильнике при 0…+4 °C салат с майонезом хранится не больше 12 часов, и убирать его туда нужно не позднее двух часов после сборки. Если поверхность помидоров стала скользкой или появился кислый запах — выбрасывайте, не пробуя.
Самый вкусный этот салат в первые полчаса, пока соус густой, а на ломтиках виден блеск, а не вода.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
