КРАБОВЫЙ САЛАТ В ПОРЦИОННЫХ КОЛЬЦАХ — ДЕРЖУ ХОЛОД ДО ПОДАЧИ
Крабовый салат я собираю в кольца и не утрамбовываю слои: так нарезка остаётся целой, а майонез не вытесняет воздух между кусочками. Кольцо ставлю на холод до подачи — тогда салат держит форму и легко снимается.
Выход: 4 порции по 200 г. Посуда: 4 кольца диаметром 8 см (или одно 18 см), плоское блюдо, пищевая плёнка.
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 300 г
- яйца — 3 шт.
- кукуруза консервированная — 150 г (вес без жидкости)
- соль — 1 щепотка, только после пробы
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 8 ст. ложек без горки)
- сок лимона — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу, не больше 1 щепотки
- свежемолотый перец — 1 щепотка
Яйца варю 9–10 минут от закипания, сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так белок не посинеет и чистится ровно. Остужаю полностью, иначе салат придётся долго держать тёплым. Крабовые палочки и яйца режу кубиком примерно 7–8 мм, одного размера: крупные куски не лягут в кольцо, мелкие превратятся в кашу. Кукурузу откидываю на дуршлаг и обсушиваю — лишняя жидкость из банки разжижает майонез.
Заправку отмеряю отдельно: 120 г майонеза на 450 г нарезки — это то количество, при котором соус обволакивает кусочки, но не собирается на дне. Добавляю чайную ложку лимонного сока: кислота держит вкус и не даёт салату посереть. Соль кладу последней и только после пробы — крабовые палочки и кукуруза уже солёные.
Смешиваю палочки, яйца и кукурузу, затем ввожу заправку и перемешиваю снизу вверх двумя ложками. Кольца ставлю на блюдо, при желании прокладываю плёнкой. Наполняю без нажима: просто раскладываю ложкой и слегка разравниваю верх. Утрамбовка выжимает майонез и делает слой плотным и тяжёлым.
Убираю в холодильник при 0…+4 °C минимум на 1 час. Признак готовности: кольцо снимается свободно, салат держит стенку и не расползается, на блюде нет лужицы. Снимаю кольцо перед самой подачей, украшаю веточкой зелени.
Хранение: в холоде не более 12 часов от сборки, лучше съесть в первые часы. В тепле не держать — убрать в холодильник не позднее двух часов после сборки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
