КУБИК ИНДЕЙКИ РОВЕН КУБИКУ КАРТОФЕЛЯ: ВОСЕМЬ МИНИ-ПОРЦИЙ ДЕРЖАТ ГОРКУ БЕЗ ПРИМИНАНИЯ
Мини-оливье выигрывает у большого салатника размером нарезки: когда индейка, картофель, морковь и яйцо порезаны кубиком одного размера, ложка зачерпывает все вкусы сразу, а горка на плоском блюде стоит сама. Выход — восемь мини-порций.
Ингредиенты:
— филе индейки 300 г
— картофель 300 г
— морковь 150 г
— яйца 3 шт
— зелёный горошек 200 г
Заправка:
— майонез 150 г
Филе индейки варю при слабом кипении 25 минут и остужаю в бульоне — сухое мясо в маленькой порции заметнее всего. Картофель в мундире варю 20 минут, морковь — 25, яйца вкрутую 9 минут. Всё остывает до конца, и только потом чищу. Дальше один ритм: индейка, картофель, морковь и яйцо режутся кубиком 6 мм — ровные ряды видны уже в миске. Горошек сливаю на сито и даю стечь пять минут, рассол в миску не идёт.
В большой миске соединяю кубики с горошком и добавляю майонез, перемешиваю двумя лопатками снизу вверх — кубики не должны ломаться. На плоском блюде раскладываю восемь горок через кондитерское кольцо или двумя ложками, без утрамбовки: форму мини-порции держит ровная нарезка, а не давление.
Готовность вижу по краю горки: кубики различимы по одному, майонез блестит между ними, у основания порции сухое кольцо без лужи.
С мясом, яйцами и майонезом порции уходят в холод не позже чем через 2 часа после сборки и хранятся не дольше 12 часов при 0…+4 °C.
Жёлтый горошек светится среди кубиков, индейка остаётся сочной в каждом кусочке, а восьмая горка стоит так же круто, как первая.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
