САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ И КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ — ГРИБЫ ОБЖАРИВАЮ ДО СУХОЙ КОРОЧКИ
Этот салат держится на одном: грибы должны отдать воду на сковороде, а не в миске. Если положить их сырыми или недожаренными, они пустят сок, майонез поплывёт, и на дне соберётся лужица. Поэтому сначала довожу грибы до сухой корочки, а корейскую морковь отжимаю от лишнего рассола — тогда заправка ложится ровно и салат остаётся плотным.
Выход — примерно 600–650 г, это 4 порции как закуска или 2–3 порции на ужин с гарниром. Посуда: сковорода диаметром 24–26 см, салатник на 1,5 л, разделочная доска, нож, сито или дуршлаг, бумажное полотенце.
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие — 400 г
- морковь по-корейски — 250 г
- чеснок — 8 г (2 средних зубчика)
- масло растительное для жарки — 30 мл (2 ст. л.)
- соль — по вкусу, но не больше 1/4 ч. л., морковь уже солёная
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 6 ст. л. с небольшой горкой)
- чеснок — 8 г, пропустить через пресс
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Майонез здесь не доливаю по вкусу: 120 г на 650 г салата — это ровно столько, чтобы соус обнял нарезку, но не утопил её. Если взять больше, салат поплывёт уже через час.
Грибы мою быстро, не замачиваю, обсушиваю полотенцем и режу пластинами толщиной 4–5 мм. Важно не мельчить: тонкие ломтики сгорятся раньше, чем отдадут воду. Сковороду разогреваю на сильном огне, вливаю 30 мл масла и выкладываю грибы в один слой. Первые 5–6 минут не мешаю — пусть схватятся и дадут сок. Потом сок выпарится, и грибы начнут жариться. Убавляю огонь до среднего и жарю ещё 8–10 минут, помешивая, пока пластины не станут золотисто-коричневыми, а на сковороде не останется жидкости. Это и есть сухая корочка — признак готовности. Снимаю, солю 1/4 ч. л., перчу и остужаю до комнатной температуры. Тёплые грибы в салат не идут: они распарят морковь и майонез.
Пока грибы остывают, корейскую морковь откидываю на сито и даю стечь рассолу, затем слегка отжимаю руками — не до сухости, а чтобы убрать лишнюю жидкость. Если морковь очень длинная, подрезаю её ножом на кусочки 4–5 см, чтобы салат было удобно есть.
Чеснок для заправки чищу, пропускаю через пресс. В отдельной миске смешиваю 120 г майонеза, весь чеснок и щепотку перца. Пробую: солить заправку не нужно, морковь уже даст соль.
Собираю салат в салатнике: сначала остывшие грибы, сверху отжатая морковь. Заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы не раздавить грибы. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут — за это время вкусы соединятся, а салат станет плотным и холодным.
Подаю в салатнике или порционно в креманках, посыпав щепоткой чёрного перца. Салат с майонезом убираю в холод не позднее двух часов после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов. На следующий день я его не оставляю: грибы и майонез — не та пара, чтобы стоять долго. Если появилась скользкая поверхность или кислый запах, салат выбрасываю, не пробую.
Перед подачей достаю нужное количество, остальное сразу возвращаю в холодильник.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
