САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ — ЗАЛИВАЮ МАСЛО В СУХУЮ МИСКУ
Салат получается хрустящим, если овощи нарезать тонкой соломкой и заправить уже подсохшую нарезку. Соль и масло я отмеряю отдельно: от них зависит, останется ли сок на дне или соус обнимет каждый кусочек.
Выход — примерно 4 порции по 200 г. Посуда: большой салатник на 2 л, острый нож или тёрка для корейской моркови, сухое полотенце.
Ингредиенты:
- пекинская капуста — 400 г (примерно половина среднего кочана)
- морковь — 200 г (2 средние)
- огурец свежий — 150 г (1 крупный)
- соль — 4 г (неполная чайная ложка без горки)
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 45 мл (3 столовые ложки)
- уксус столовый 9% — 10 мл (2 чайные ложки)
- сахар — 3 г (половина чайной ложки)
- перец чёрный молотый — 1 г (щепотка)
- соль — по вкусу, не больше 2 г, потому что часть соли уже ушла в капусту
Пекинскую капусту разбираю на листья, промываю и обсушиваю полотенцем — лишняя вода в салатнике разбавит заправку. Белую часть режу соломкой шириной 3 мм, зелёную тоже, но складываю отдельно: она мягче и пойдёт в салат после белой. Морковь чищу и режу такой же соломкой 3 мм — ножом или на тёрке для корейской моркови. Огурец режу соломкой 3 мм, не снимая кожицу.
Капусту и морковь складываю в салатник, посыпаю 4 г соли и перемешиваю руками. Оставляю на 10 минут: за это время овощи дадут сок, и он останется в миске. Затем откидываю на дуршлаг и даю стечь — нарезка должна быть сухой на ощупь. Возвращаю в салатник, добавляю огурец и зелёные части капусты.
Заправку собираю в отдельной чашке: масло, уксус, сахар, перец и соль. Размешиваю, пока сахар не разойдётся, и только потом вливаю в сухую овощную смесь. Так масло ложится на каждый кусочек, а не собирается на дне под слоем сока. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх — нарезка остаётся целой.
Готовый салат пробую на соль, при необходимости добавляю не больше 2 г. Подаю сразу: через 20 минут огурец начнёт отдавать воду, и хруст ослабнет. Если салат стоит до подачи, накрываю и держу в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Остаток убираю в холод не позднее двух часов после сборки — в тепле заправка и овощи портятся быстрее, чем появляется запах.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
