СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ СНИМАЕТСЯ С ХРЕБТА ОДНИМ ПЛАСТОМ, ЗНАЧИТ, РЫБА В САЛАТ ПОШЛА СВЕЖЕЙ ЗАСОЛКИ.
Пласт снялся ровно и не ползёт в кашицу, кости отделяются вместе с хребтом: такую рыбу кладу в салат смело. Если же мясо липнет к пальцам и тянется нитями, копчёность старая, и никакая заправка салат не вытянет. Менять картофель здесь можно на любой другой отварной корнеплод, менять рыбу нельзя: весь вкус этого салата держится на копчёной скумбрии.
Ингредиенты:
- Скумбрия холодного копчения 300 г
- Картофель отварной 300 г
- Яйца варёные 3 шт
- Лук красный 70 г
- Огурец свежий 150 г
- Укроп 10 г
Заправка:
- Сметана 20% 120 г
- Майонез 60 г
- Горчица дижонская 8 г
- Соль 2 г
- Перец чёрный молотый 1 г
Рыбу разделываю руками и ножом: срезаю оба филе с хребта, снимаю кожу и проверяю пальцами каждую полосу на косточки, потом режу кусочками 2 на 2 см. Картофель варю в кожуре 20 минут, остужаю, чищу и режу кубиком 1 см: сваренный в кожуре кубик держит стенки и не обволакивает сметану крахмалом. Яйца варю 9-10 минут от закипания и остужаю в холодной воде, режу кубиком 8 мм. Красный лук шинкую перьями 3 мм. Огурец режу кубиком 7 мм и даю стечь на сите 10 минут, чтобы кожура осталась хрустом, а серединка не отдала сок в заправку.
Собираю в салатнике 2,5 л слоями, не перемешивая ложкой: картофель, редкая сетка заправки, скумбрия, лук, сетка заправки, огурец, яйца. Верхний слой заправки не топчу, укроп сыплю перед подачей. Копчёная рыба сама по себе солёная, поэтому первая соль идёт только в картофельный слой, не по всему салату.
Готовность салата видна через 20 минут выдержки в холоде: заправка чуть осела, но каждый слой угадывается с боков салатника, и на дне нет мутной жидкости. В комнате салат не держу дольше 2 часов, дальше сразу в холодильник при от 0 до +4 °C, храню не больше 6 часов: копчёная рыба в заправке живёт меньше любых других продуктов, на вторые сутки срез теряет и вкус, и запах.
Скумбрию здесь не давят и не растирают: крупные кусочки рыбы между кубиками картофеля читаются каждый отдельно, и это единственное, что отличает салат от намазки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
