ЧЕСТНО СКАЖУ: КУБИК АВОКАДО В САЛАТНИКЕ МЯГКИЙ, И ЭТО НЕ ЗАПУЩЕННЫЙ САЛАТ
Да, авокадо здесь мягкий, и это его природа, а не брак. Начинаю я с тунца: вскрываю консервы, сливаю жидкость до самого края, разбираю мясо вилкой на куски по два сантиметра — нож тут ни при чём, он размажет волокна в паштет — и только потом берусь за огурец.
Белый керамический салатник у меня на 1,2 литра. Кухня в тёплых тонах, стол у окна, мягкий золотистый свет. На четыре порции, около 640 граммов.
Ингредиенты:
— тунец консервированный — 240 г;
— авокадо — 130 г;
— огурец свежий — 100 г;
— лук красный — 40 г;
— соль — 2 г.
Заправка:
— масло оливковое — 45 мл;
— сок лимона — 15 мл.
Кубик в десять миллиметров — это тот размер, при котором авокадо ещё держит форму. Режу его в последнюю очередь и тут же поливаю пятнадцатью миллилитрами лимонного сока: без кислоты срез темнеет за пять минут, и кубик теряет вид.
Огурец режу тем же кубиком в десять миллиметров, лук красный — тонкими полукольцами в два миллиметра. Лук кладу на сухое полотенце на пять минут, с него уходит лишний сок, и он не заливает дно.
Масло оливковое и два грамма соли — на дно, затем тунец, огурец, лук и в самом конце авокадо. Лопаткой делаю три движения снизу вверх: кубики держат форму, а если мешать дольше, авокадо превратится в пасту и са станет вязким, как пюре.
Готовый салат читается на стенках салатника: сверху светло-зелёные грани авокадо, под ними белое мясо тунца, внизу прозрачные грани огурца и кольца красного лука. Ложка поднимает всё это слоем, а не кашей. На дне белой керамики сухо: если собралась масляная лужица, значит авокадо с лимоном пролежал в миске дольше двух минут.
С рыбой в составе салат не задерживается на столе дольше двух часов, а в холодильнике при 0…+4 °C живёт двенадцать. Подаю в белом салатнике, а рядом на отдельной тарелке кладу ломтики лимона — по одному под кусок тунца.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
