КАПУСТА И РЕДИС РАСТУТ РЯДОМ ПО СЕЗОНУ
Обе овощные культуры дают много влаги, поэтому в этом салате заправку делаю на оливковом масле — она не даёт лужи на дне и держит хруст.
Салатник весит 480 г; порция выходит 120 г.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 200 г
- редис — 200 г
- зелень укропа — 20 г
Заправка:
- масло оливковое — 3 ст. л. (45 мл)
- сок лимонный — 1 ст. л. (15 мл)
- горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г)
- соль — 1/4 ч. л. (1 г)
Соломку капусты держу в холодной воде, пока промоется.
Полумесяцы редиса делаю по 3 мм.
Обе овощные горки обсушиваю салфеткой.
Лимон с горчицей свожу до пасты и подмешиваю масло.
Соль уводится в заправку целиком.
В глубокую миску отправляю капусту вместе с редисом.
Зелень укропа рублю мелко и откладываю на подачу.
Соус ложкой развожу по всей миске.
Хранить приходится в камере 0…+4 °C до 12 часов; на столе — 2 часа.
Белые полосы капусты и алые полумесяцы редиса лежат в салатнике вперемешку с зеленью.
Оливковое масло здесь лучше подсолнечного: вкус мягче.
Соль живёт в заправке, а не в миске: овощи сохранят хруст.
Полумесяцы редиса делаю тонкими: толстые на холодном жестковаты.
Капусту обдаю водой и обсушиваю, иначе заправка станет мутной.
Горчица зернистая даёт и кислоту, и приятную остроту.
Зелень сыплю в тарелки, салатник убираю в сторону.
Кожица у редиса должна быть тонкой: толстая горчит.
Оливковое масло в этом салате не заменяю: вкус в нём главный.
Такое количество расходится ровно на четверых.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
