САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯЙЦОМ — ОСТУЖАЮ КАРТОФЕЛЬ ПОД КРЫШКОЙ
Варёный картофель для этого салата остужаю прямо в кастрюле под крышкой — минут двадцать. Так он не обветривается, остаётся влажным внутри и режется ровным кубиком, а не крошится под ножом. Это и есть главный приём: от состояния картофеля зависит, получится салат аккуратным или превратится в пюре с майонезом. Лук режу мелко, чтобы он разошёлся по всему салату и не попадался крупными кусками. Майонез добавляю только в сухие, уже остывшие продукты — тогда заправка ложится ровно и не стекает на дно.
Выход: примерно 900 г, 4–5 порций. Посуда: салатник на 1,5 л, кастрюля для варки, доска и нож.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г (после очистки)
- яйца — 4 шт.
- лук репчатый — 120 г (небольшая луковица)
- соль — ½ ч. л. (по вкусу)
- чёрный молотый перец — по вкусу
Заправка:
- майонез — 130 г (примерно 5 ст. л. с горкой)
- горчица готовая — 1 ч. л. (по желанию, для вкуса)
- соль — щепотка, если майонез несолёный
Картофель отвариваю в кожуре до готовности: нож входит в клубень без усилия, обычно 25–30 минут после закипания. Сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 20 минут — за это время картофель доходит и остывает до тёплого. Тёплый картофель очищаю и режу кубиком около 1 см. Если нарезать горячим, кубики разомнутся; если совсем холодным из холодильника — раскрошатся. Тёплый — самый удобный.
Яйца варю вкрутую: 9–10 минут с момента закипания, затем сразу перекладываю в холодную воду, чтобы скорлупа легче сходила. Чищу и режу кубиком того же размера, что картофель, — так салат набирается на ложку равномерно. Лук режу очень мелко, кубиком 2–3 мм. Если лук резкий, заливаю его на 5 минут холодной водой и отжимаю — горечь уйдёт, а хруст останется.
Собираю салат в салатнике: сначала картофель, затем яйца, сверху лук. Солю и перчу, добавляю майонез с горчицей и перемешиваю широкими движениями снизу вверх — так кубики остаются целыми, а не разминаются. Пробую на соль и текстуру: если салат кажется суховатым, добавляю ещё ложку майонеза, но не больше — иначе он поплывёт.
Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся и слои схватились. Хранить при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе майонез и яйца, поэтому в холодильник убираю сразу после сборки, не позднее двух часов. Перед подачей перемешиваю ещё раз и выкладываю горкой или в салатник. На следующий день салат уже не тот — лучше съесть свежим.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
