ЗЕЛЁНАЯ ЗАПРАВКА ПРИДАЁТ ОГУРЦАМ СВЕЖЕСТЬ
Морковь в таком салате лучше брать сладкую, а зелень добавлять в самую последнюю минуту — иначе она потемнеет и потеряет аромат.
Четверых — 460 г блюда, то есть по 115 г.
Ингредиенты:
- огурец свежий — 3 шт. (320 г)
- морковь — 1 шт. (90 г)
- зелень петрушки — 20 г
- зелень укропа — 10 г
Заправка:
- масло подсолнечное — 2 ст. л. (30 мл)
- сок лимонный — 1 ст. л. (15 мл)
- горчица дижонская — 1 ч. л. (5 г)
- соль — 1/4 ч. л. (1 г)
Мытые огурцы режу на кружки 5 мм.
Кружки промакиваю полотенцем с двух сторон.
Стружку моркови делаю очень тонкой и подсушиваю на воздухе.
Сначала лимон с горчицей, потом масло — в таком порядке смешиваю заправку.
Кристаллы соли уходят в заправку и растворяются там.
В миску кладу огурцы и морковь, заправляю лопаткой.
Зелень крою и раскладываю в порции.
Держится закуска 2 часа при комнатной температуре; в камере 0…+4 °C — до 12 часов.
Зелёные кружки огурца и оранжевая стружка моркови перемешаны в салатнице.
Огурцы достаю из холодильника прямо перед подачей.
С каждого ломтика убираю влагу салфеткой: на дне соберётся лужа.
Беру морковь с плотной серединкой и сладковатым вкусом.
Горчица дижонская мягче зернистой, вкус деликатнее.
Зелень добавляю в самом конце — она темнеет в заправке.
Перед подачей миску не встряхивайте: хруст сбивается.
Воду для мытья беру прохладную; тёплая запускает брожение.
Морковной стружке даю подсохнуть, иначе заправка станет мутной.
Четверым по 115 г — это лёгкая порция на завтрак.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
