СЕМЕНА В ЭТОТ САЛАТ ИДУТ ПРОГРЕТЫМИ, И ГОРЧИЦЫ НА ТАРЕЛКЕ НЕТ
Семена 20 г я прогреваю в духовке 8 минут при 160 °C на пергаменте: сырыми они горчат, и в готовом салате эта горечь остаётся до самого дна тарелки. Пергамент под ними меняется на фольгу, а вот температура 160 °C и вес 20 г остаются как есть. Морковь 500 г идёт в салатник тёмным краем вверх, и на этом краю семена держатся сухими, а не вязнут в заправке.
Ингредиенты:
морковь 500 г
салат зелёный 60 г
Заправка:
масло оливковое 40 мл
семена 20 г
сок лимона 10 мл
соль 3 г
Морковь 500 г мою, чищу и делю на кружки 1 см, в форму они укладываются в один слой плотно друг к другу. Духовка разогрета до 200 °C, и кружки уходят в неё на 25 минут, пока край не станет тёмным и сухим на ощупь. Семена 20 г высыпаю на пергамент и ставлю в ту же духовку на 8 минут при 160 °C. Заправку собирают в пиале: масло 40 мл, сок лимона 10 мл и соль 3 г, а в неё уходят прогретые семена, остывшие до комнатной температуры, чтобы масло не обожгло зёрна. Листья салата 60 г промываю и рву руками прямо над салатником.
Первыми в салатник 1,2 л идут кружки моркови тёмным краем вверх, и по ним проходит золотая заправка с семенами: зёрна пристают к обжаренному краю и не собираются на дне. Листья салата 60 г кладут поверх и прикрывают заправку, поэтому на тарелке остаётся сухая кромка моркови. Соль 3 г живёт в масляной заправке, а на сухую морковь её не сыпят.
Готовность этой миски держится на одном: зёрна семян лежат сухими на кружке, а под ними нет мокрого следа.
0...+4 °C, не больше 12 часов. С семенами и маслом его держат в тёплой комнате не дольше двух часов после сборки, затем переносят в холод. В тепле масло с семенами тяжелеет, а морковь темнеет раньше, чем появится посторонний запах.
На тарелке морковные кружки лежат тёмным краем вверх, и семена на них поблескивают сухим золотом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
