ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ФЕТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ СУХУЮ МИСКУ
Греческий салат хорош, когда овощи лежат в масле, а не в собственном соку. Поэтому сначала нарезаю всё, потом заправляю, а фету не солю и не тру — режу крупным кубиком и кладу поверх.
Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: широкий салатник на 2,5–3 л и небольшая миска для заправки.
Ингредиенты:
- помидоры — 350 г (плотные, сливовидные)
- огурец — 200 г (один крупный)
- болгарский перец — 150 г (один средний)
- фета — 250 г
- оливковое масло — 60 мл
- соль — по вкусу, но помните: фета уже солёная
- сушёный орегано — 1 ч. л.
- свежемолотый перец — по вкусу
- красный лук — 1 небольшая луковица (по желанию)
Заправка:
- оливковое масло — 60 мл
- лимонный сок — 1 ст. л. (или 1 ч. л. винного уксуса 6%)
- соль — щепотка, только для овощей
- сушёный орегано — 1 ч. л.
- свежемолотый перец — щепотка
Помидоры режу крупными кусками — примерно 3 см, чтобы они держали форму. Огурец — толстыми полукругами 5–7 мм: тонкий ломтик быстро даст воду. Перец — кольцами или широкими полосками 1 см. Лук, если беру, шинкую тонко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю.
Складываю овощи в салатник. Солю совсем немного — щепоткой, потому что основную соль даст фета.
Заправку готовлю отдельно: в сухую миску вливаю 60 мл масла, добавляю лимонный сок, орегано, перец и щепотку соли, размешиваю вилкой. Масло в сухую миску — это и есть тот приём, который держит салат: если сначала посолить и дать сок, масло ляжет на воду и стечёт на дно.
Заливаю овощи заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Фету режу кубиком примерно 2 см и выкладываю сверху, не перемешивая. Посыпаю орегано.
Готовность видно сразу: овощи блестят от масла, на дне салатника сока почти нет, фета держит кубик и не размазывается. Подаю сразу, при комнатной температуре — так вкус масла и трав раскрывается полностью. Если нужно подержать до прихода гостей, соберите овощи без феты и заправки и уберите в холодильник; заправьте и выложите фету перед подачей.
Хранение: салат с фетой убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C. Реальный срок — до 12 часов, но лучше съесть в первые часы: к утру огурец и помидор дадут сок, а фета размягчится. Если поверхность стала скользкой или появился резкий запах — не доедаем.
Попробуйте в следующий раз заменить лимонный сок на винный уксус — вкус станет суше и строже.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
