ФАСОЛЬ ТУШУ 25 МИНУТ С ЛУКОМ И БЕЗ МАСЛА, А МАСЛО ЛИВАЮ ПОСЛЕ ТОМ, КАК ТОМАТЫ РАЗМИНУТСЯ: ТАК ЗАПРАВКА СТАНОВИТСЯ ЕДИНЫМ СОКОМ, А НЕ ЛУЖЕЙ НА ДНЕ
Это повседневный салат на ужин без майонеза, поэтому заправка здесь только масляная. Фасоль тушится в собственном соку с луком, а томаты приходят в самом конце и разминаются вместе с соком прямо в салатнике.
Выход около 1200 г. Это 6 порций по 200 г. Подаю в салатнике 2,5 л.
Ингредиенты:
- фасоль белая отварная 600 г
- лук репчатый 120 г
- томаты спелые 400 г
- петрушка 20 г
Заправка:
- масло оливковое 50 мл
- тимьян свежий 4 г
- соль 5 г
- перец чёрный молотый 1 г
Лук режу кубиком 5 мм и пассерую на сухой сковороде 3 минуты, пока он не станет прозрачным. Масла на этом шаге нет, лук выделит свою влагу сам. Дальше добавляю фасоль, перемешиваю и тушу под крышкой на слабом огне 25 минут.
Томаты режу на четыре части и всыпаю в горячую фасоль. Разминаю их лопаткой вместе с соком, вливаю масло 50 мл, добавляю тимьян, соль 5 г, перец и рубленую петрушку. Дальше оставляю миску на 10 минут при комнатной температуре, чтобы масло соединилось с соком.
Готов, когда фасоль держит форму, часть горошин размята в общий соус, и на дне салатника нет ни одной отдельной лужицы масла.
Без майонеза и сырого яйца этот салат при 0...+4 °C спокойно стоит до 12 часов, на вторые сутки томаты становятся заметно кислее и дают много сока на дно.
Масло в конце вливаю тонкой струёй, а не выкладываю лужей: по краю салатника оливковое масло всегда съедается первым.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
