🥬 Хрустящая квашеная капуста в 3-литровой банке — идеальные пропорции без рассола 🥬
Осень — самое подходящее время, чтобы заняться домашними заготовками и приготовить настоящую хрустящую квашеную капусту. Чтобы она получилась сочной, ароматной, с приятной кислинкой и тем самым «резким» вкусом, важно правильно выбрать капусту.
🥗 Лучше всего подходят поздние сорта — плотные, крепкие, сочные кочаны, которые хорошо подходят именно для квашения. Такая капуста после приготовления останется хрустящей и не превратится в мягкую массу.
Для одной 3-литровой банки понадобится примерно:
🥬 капуста — около 3 кг
🥕 морковь — по вкусу
🧂 каменная не йодированная соль — 25 г на каждый килограмм капусты
Очень важно использовать именно обычную каменную соль без добавок. Йодированная соль может помешать правильному процессу брожения.
Сначала тонко шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Затем соединяем овощи и хорошо перемешиваем, чтобы морковь равномерно распределилась по всей капустной массе.
Теперь добавляем соль и снова тщательно перемешиваем. После этого слегка разминаем капусту руками — не нужно сильно мять её до потери структуры. Достаточно добиться появления первого сока. Именно тогда начинается правильный процесс выделения влаги. 🥬
Готовую капусту начинаем укладывать в чистую 3-литровую банку. Засыпаем небольшими порциями и каждый слой хорошо утрамбовываем рукой, чтобы внутри не оставалось пустот.
При желании между слоями можно добавить лавровый лист, чёрный или душистый перец горошком. Но и без специй капуста получается очень вкусной — сохраняется её натуральный вкус и аромат.
Из 3 кг капусты как раз получается заполненная банка примерно «по плечики».
Если капуста выбрана правильно — сочная и свежая, — она сама выделит достаточно рассола. Дополнительный гнёт не понадобится: высокая банка удобна тем, что сок постепенно поднимается вверх и покрывает капусту.
Накрываем банку крышкой с отверстиями или обычной марлей и оставляем кваситься при комнатной температуре на 3–4 дня.
Время приготовления зависит от температуры в помещении. Во время брожения 2–3 раза в день обязательно протыкаем капусту длинной палочкой или ножом до самого дна банки. Это поможет выйти газам, которые образуются в процессе квашения, и сделает вкус капусты более приятным.
Когда активное брожение закончится, а капуста приобретёт характерный кисловатый вкус и аромат, убираем банку в холодильник.
Уже на следующий день можно наслаждаться невероятно хрустящей, сочной и ароматной домашней квашеной капустой.
🥗 Хранить такую капусту нужно только в холодильнике.
Приятного аппетита и вкусных домашних заготовок!
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
