СОЛОМКА 2 ММ ПРОГИБАЕТСЯ В ЛАДОНИ, НО ХРУСТИТ В ВИЛКЕ: СОК ПОМИДОРА ОСТАЛСЯ НА ДОСКЕ
Проверка капусты здесь главнее любого соуса: горсть свежей соломки сжимаю в ладони — полоска гнётся и возвращается, значит, отжим сделан верно, и в вилке она зазвенит. Три вида хруста — капуста, перец, огурец — собираются в одном салатнике, а сочный помидор оставляет свои семена на доске, поэтому дно остаётся сухим до последней порции. Выход — салатник 3 л, шесть порций.
Ингредиенты:
— капуста белокочанная 400 г
— болгарский перец 200 г
— огурец 200 г
— помидоры 200 г
— лук репчатый 70 г
— укроп 10 г
Заправка:
— масло растительное 50 мл
— уксус 9 % 15 мл
— сахар 5 г
— соль 4 г
Капусту шинкую соломкой 2 мм, присаливаю половиной нормы соли и жму руками тридцать секунд — соломка становится гибкой, но не пускает сок в миску. Перец чищу от перегородок и режу соломкой 6 мм, огурец — полукружьями 5 мм, лук — тонкими полукольцами 2 мм, укроп рублю. Помидоры идут дольками, каждую дольку встряхиваю над доской, чтобы семена с каплями сока остались вне салатника. Сахар и остаток соли разводу в уксусе, вливаю масло и взбиваю вилкой.
В салатнике 3 л соединяю капусту, перец, огурец и лук, поливаю заправкой по краю и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Помидорные дольки добавляю последними и делаю два аккуратных движения — больше им не нужно.
Готовность вижу по дну и по глянцу: через пять минут дно сухое, соломка блестит маслом, а перец держит толстую упругую полоску.
На растительном масле салат хранится в закрытом контейнере до суток при 0…+4 °C, но вкуснее всего в первые 12 часов, пока помидор отдал минимум сока.
Со дна ложка выходит сухой: капуста щёлкает, перец хрустит толстой соломкой, а на помидорной кромке держатся капли масла.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
