КРАБОВЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ — ПАЛОЧКИ РЕЖУ ВДОЛЬ, МАЙОНЕЗ ВВОЖУ ХОЛОДНЫМ
Крабовый салат чаще всего течёт на дне миски. Причина обычно одна: палочки разморозили заранее, они дали воду, а майонез в тёплую нарезку лёг неровно и поплыл. Здесь я размораживаю палочки прямо перед нарезкой и режу их вдоль тонкими полосками — так салат держит форму на ложке, а не распадается на куски.
Выход — 4–5 порций, примерно 1,2 кг. Посуда: салатник на 2 л и миска для смешивания.
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 350 г
- кукуруза консервированная — 200 г (вес без жидкости)
- яйца — 3 шт.
- рис — 150 г сухого
- соль — по вкусу, но не раньше сборки
Заправка:
- майонез — 120 г
- соль — 1/3 ч. л. (учитывать солёность палочек)
- перец чёрный молотый — щепотка, по желанию
Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, и варю до рассыпчатости в подсоленной воде — на 150 г риса беру 300 мл воды и 1/2 ч. л. соли. Готовый рис откидываю на дуршлаг, промываю горячей водой и полностью остужаю. Тёплый рис в салате даст пар под майонезом, и заправка начнёт отделяться.
Яйца варю 9–10 минут от закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Белок не должен посинеть — это признак переваренного желтка и лишней серы. Режу яйца кубиком 5–7 мм.
Крабовые палочки достаю из морозилки за 10–15 минут до нарезки, чтобы они только отошли от камня, но остались плотными. Режу каждую вдоль на полоски шириной примерно 2 мм. Если палочки мягкие и влажные — обсушиваю на бумажном полотенце, иначе вода уйдёт в салат.
Кукурузу откидываю на сито и даю стечь, не выливаю в миску вместе с жидкостью из банки.
Собираю в одной миске: рис, палочки, кукуруза, яйца. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы полоски не разошлись.
Майонез достаю из холодильника перед самой заправкой и ввожу холодным — 120 г на всё количество. Холодный майонез не растекается по тёплой нарезке, а ложится ровным слоем. Соль добавляю последней, пробую: палочки и кукуруза уже солёные, часто хватает 1/3 ч. л. или меньше.
Готовый салат перекладываю в салатник, накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут — за это время вкус соберётся, а слои схватятся. Признак готовности: ложка приподнимает плотный комок, на дне салатника нет воды.
Подаю охлаждённым, порционно или в общем салатнике. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе яйцо и майонез, поэтому убираю в холод не позднее двух часов после сборки. Если появилась скользкая поверхность или кислый запах, салат не ем.
На стол ставлю столько, сколько съедят за один раз, остальное сразу возвращаю в холод.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
