САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И ХРЕНОМ — ПЛОТНЫЕ ЛОМТИКИ ДЕРЖАТ ФОРМУ В КОЛЬЦЕ
Такой салат удобнее собирать порционно: плотные ломтики печени стоят ровно, и по краю кольца сразу видно, что нарезка удалась. Если печень после жарки крошится или ломтики рвутся под ножом, крупная подача не получится — тогда режу мельче, но форму кольца сохраняю.
Выход: 4 порции, примерно 900 г. Подаю в четырёх кольцах диаметром 8–9 см на плоских тарелках или в креманках. Ингредиенты:
- печень говяжья или куриная — 500 г
- лук репчатый — 2 средние головки (около 200 г)
- морковь — 2 штуки (около 200 г)
- яйца варёные — 3 штуки
- хрен готовый (в банке, без сырых яиц) — 2 ст. ложки
- масло растительное для жарки — 3 ст. ложки
- соль — 1 ч. ложка без горки, плюс щепотка для лука
- перец чёрный молотый — по вкусу, около 1/4 ч. ложки
- зелень петрушки — 4 веточки для подачи
Заправка:
- майонез — 150 г
- хрен готовый — 1 ст. ложка
- горчица готовая — 1 ч. ложка
- сок лимона — 1 ч. ложка
- соль — щепотка, если майонез и хрен недосолены
Печень освобождаю от плёнок и протоков, обсушиваю бумажным полотенцем — на влажной поверхности не образуется корочка, и ломтики потом будут рыхлыми. Куриную печень оставляю целыми кусочками, говяжью режу пластами толщиной 1,5 см. Солю, перчу и жарю на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны: внутри не должно остаться розового, а на разрезе выступает прозрачный сок. Остужаю полностью, только потом режу — тёплая печень мнётся под ножом. Нарезаю брусочками примерно 1,5×1,5×3 см.
Лук шинкую тонкими полукольцами, морковь натираю на крупной тёрке. Пассерую лук до прозрачности на оставшемся масле 5 минут, добавляю морковь и готовлю ещё 5 минут до мягкости. Овощи остужаю. Яйца режу мелким кубиком, оставляя половину одного яйца для верха.
Заправку смешиваю отдельно: майонез, хрен, горчицу и лимонный сок. Пробую и досаливаю, если нужно. Соединяю печень, овощи и яйца, добавляю 2 ст. ложки хрена и заправку, перемешиваю широкими движениями снизу вверх, чтобы брусочки остались целыми.
На тарелку ставлю кольцо, плотно укладываю массу ложкой и слегка прижимаю — тогда при снятии кольца салат держит стенку и не оседает. Сверху кладу оставшийся яичный кубик и веточку петрушки. Снимаю кольцо аккуратным движением вверх. Готовый салат убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Перед подачей проверяю: ложка приподнимает слой целиком, на дне тарелки нет воды.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
