СОЛОМКА МОРКОВИ ЛОЖИТСЯ ПОВЕРХ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ФАСОЛИ, А НЕ ПЕРЕМАШИВАЕТСЯ С РАЗВАРИСТЫМ ПЮРЕ — ИЗ ДВУХ ВАРИАНТОВ НАРЕЗКИ ЭТОТ ОСТАВЛЯЕТ САЛАТ САЛАТОМ
В салатнике это видно сразу: тёмно-красное зерно держит форму под оранжевой соломкой, и ложка снимает порцию слоями, а не тянет однородную гущу. Разваренные половинки бобов утонули бы в заправке ещё до стола.
Выход — керамический салатник на 1,2 л, 4 порции, общий вес около 490 г. Светлое дерево стола и пастельная посуда не спорят с тёмным цветом фасоли, окно за спиной даёт ровный рассеянный свет.
Ингредиенты:
- фасоль красная отварная — 250 г (вес варёных зёрен);
- морковь по-корейски домашняя — 140 г;
- лук зелёный — 20 г;
- соль — 2 г в заправку.
Заправка:
- майонез 67 % — 110 г.
Фасоль замачиваю на ночь в холодной воде, варю в свежей воде без соли около часа — зерно должно стать мягким, но не лопаться, — остужаю прямо в отваре и сливаю на сито. Домашнюю морковь по-корейски режу заранее соломкой в три миллиметра; перед самой сборкой раскладываю её на чистом полотенце и промакиваю сверху — лишнее масло, в котором она мариновалась, в этот салат не должно попасть ни каплей, иначе майонез поплывёт рыжими разводами. Зелёный лук режу колечками в четыре миллиметра.
Собираю прямо перед заправкой: обсушенную фасоль выкладываю в салатник, сверху — соломку моркови и лук. Майонез вмешиваю широкими движениями снизу вверх, три-четыре раза, стараясь не мять зерно.
Честный результат узнаю по дну: через десять минут на дне салатника не собирается красно-масляная лужица, а поднятая ложка показывает целые зёрна, не облепленные кашей из раздавленных бобов. Появилась лужица — значит, морковь пришла непромакнутой или фасоль переварена.
Ставлю эту миску на стол через двадцать минут после заправки, когда вкусы соприкоснутся; в холоде при 0…+4 °C она живёт двенадцать часов, на столе — не больше двух.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
