КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С ЛУКОМ ОТЖИМАЮ ДВАЖДЫ
Кислая капуста и репчатый лук вместе дают мутную жидкость, поэтому салатник без отжима превращается в лужу. Я отжимаю капусту двумя проходами, а лук промываю от резкости.
Четыре человека — 115 г на каждого, 460 г в салатнике.
Ингредиенты:
- капуста квашеная — 250 г
- лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- морковь — 1 шт. (90 г)
- зелень укропа — 20 г
Заправка:
- масло подсолнечное — 2 ст. л. (30 мл)
- горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г)
- мёд — 1 ч. л. (7 г)
Отжимаю капусту двумя проходами на дуршлаге и обсушиваю.
Лук крошу мелко и держу в холодной воде пять минут, потом отжимаю.
Оранжевую стружку промокаю двумя салфетками подряд — сок должен уйти весь.
Заправку с мёдом растираю до светлой эмульсии.
Порядок простой: сначала капуста с морковью, затем лук, и только в конце заправка.
Укроп рублю и кладу сверху отдельной горкой, не перемешивая с остальным.
Лучше брать капусту прямо из рассола: если она уже подкисла без меня, кислоты будет слишком много.
С маслом кислая капуста держится 12 часов при 0…+4 °C, а в комнате — три.
Масло с мёдом и горчицей взбиваю прямо в миске — так заправка сразу ложится на капусту, и сок не успевает собраться на дне.
В тарелке тёмно-жёлтые полосы капусты, прозрачный лук и оранжевая стружка моркови.
Мёд растворяется в масле, в салат его класть не нужно.
Для этого салата морковь натираю мелко, иначе она останется жёсткой полоской.
Лук промывай холодной водой: иначе резкость перебьёт капусту и морковь.
Готовый салат держи в холодной посуде: в тёплой миске он скиснет за час.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
