ОВОЩИ И КУРИЦА НА ШПАЖКАХ — КРУПНАЯ НАРЕЗКА ДЕРЖИТ ФОРМУ
Овощи для шпажек режу крупно и заранее: мелкий кубик на горячей сковороде размягчается и сползает с палочки, а крупный ломтик держится и остаётся упругим. Курицу нарезаю одинаковыми кусками, чтобы всё приготовилось одновременно. Собираю шпажки плотно, но без сдавливания: тогда сок остаётся внутри, а овощи не развариваются.
Выход: 4 порции, около 900 г готового блюда. Посуда: разделочная доска, глубокое блюдо, 8 деревянных шпажек, сковорода-гриль или широкая сковорода, лопатка.
Ингредиенты:
- филе курицы — 450 г
- огурец — 200 г (1 крупный)
- помидор — 200 г (2 средних)
- болгарский перец — 150 г (1 крупный)
- растительное масло — 40 мл
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- паприка сладкая — 1 ч. л.
Заправка:
- растительное масло — 40 мл (из общего количества)
- сок лимона — 1 ст. л.
- горчица готовая — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
Шпажки замачиваю в холодной воде на 30 минут — сухое дерево на сковороде обугливается и передаёт горечь. Филе обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиками примерно 3 см. Складываю в блюдо, солю половиной нормы, посыпаю перцем и паприкой, вливаю 20 мл масла и оставляю на 15 минут при комнатной температуре.
Огурец мою, обсушиваю и режу кружками 1,5–2 см, не очищая: кожица держит форму на шпажке. Помидор режу крупными дольками по 2 см, вырезая плотную плодоножку. Перец очищаю от семян и режу квадратами 2–2,5 см. Для заправки смешиваю оставшиеся 20 мл масла, лимонный сок, горчицу, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Нанизываю поочерёдно: курица, перец, курица, помидор, курица, огурец. Курицу ставлю между овощами, чтобы её сок пропитывал соседние куски. Свободного места на шпажке не оставляю, но куски не сжимаю.
Разогреваю сковороду на среднем огне. Выкладываю шпажки и обжариваю по 6–7 минут с каждой стороны. Курица готова, когда при проколе сок прозрачный, а внутри нет розового оттенка; овощи к этому времени мягкие снаружи и упругие внутри. Готовые шпажки снимаю на блюдо, смазываю заправкой горячими — так она впитается.
Подаю сразу, пока овощи держат форму. Если готовлю заранее, остужаю и убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа, храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов и разогреваю на сухой сковороде. На следующий день огурец уже мягче, поэтому лучше готовить порцию на один раз.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
