РЕДИС БЕЗ МАСЛА ОСТАЁТСЯ ВОДЯНИСТЫМ
Редис на 80 % состоит из воды, и без масла он даёт лужу на дне. Поэтому лимонный сок я вливаю в масло и заправляю им редис сразу перед подачей.
Редиса с зеленью на четверых 480 г — порция по 120 г.
Ингредиенты:
- редис — 300 г
- огурец свежий — 1 шт. (100 г)
- зелень петрушки — 20 г
- зелень укропа — 10 г
Заправка:
- масло оливковое — 2 ст. л. (30 мл)
- сок лимонный — 2 ст. л. (30 мл)
- горчица дижонская — 1 ч. л. (5 г)
- соль — 1/3 ч. л. (2 г)
Редис очищаю от кожицы, если она грубая, и обсушиваю салфеткой.
Огурец рублю продольными брусочками и тоже обсушиваю.
Взбиваю масло с лимоном и горчицей венчиком до эмульсии.
Соль добавляю в миску и перемешиваю с овощами лопаткой.
Заправку подливаю за тридцать секунд до подачи — не раньше.
Петрушку и укроп секу мелко и перемешиваю между собой.
Срок такой закуски — 12 часов при 0…+4 °C, а в комнате три часа.
Алые кружки редиса, зелёные брусочки огурца и мелкая зелень лежат в салатнике вразнобой.
Кожицу у редиса счищаю, если она грубая: иначе корнеплод горчит.
Лимонный сок подходит свежий: из бутылки вкус будет плоским.
Огурцы промокаю салфеткой: они дают больше всего воды.
Соль растворяю в заправке: на огурцах она вытянула бы сок.
Зелень добавляйте в самом конце.
На стол — сразу: овощи должны остаться холодными.
Зелень крошу мелко: крупная в холодном масле вянет быстрее.
На столе такая закуска спокойно стоит 3 часа, если не оставлять её на солнце.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
