САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКОМ — РЕЖУ КОЛЬРАБИ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ
Для этого салата беру кольраби, которая на срезе светлая и плотная: тонкий кружок из неё держит форму до последней ложки. Режу её кружками в 2 мм и смешиваю с заправкой сразу, не оставляя нарезку на столе, — тогда салат не выдаёт воду на дно. Яблоко подбираю такой же плотности, чтобы соломка не размякла рядом с кольраби.
Выход: 4 порции, около 600 г. Подаю в обычном салатнике объёмом 1,5–2 л.
Ингредиенты:
- кольраби — 400 г (2 небольших плода)
- яблоко плотное, кисло-сладкое — 1 крупное, около 180 г
- лук репчатый — 1 небольшая луковица, 70 г
- зелень петрушки — 4 веточки
- соль — ½ ч. л. без горки
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- сок лимона свежеотжатый — 1 ст. л.
- горчица готовая — 1 ч. л.
- сахар — ½ ч. л.
- соль — 1 щепотка
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Кольраби очищаю от плотной кожуры, срезаю волокнистый низ. Режу кружками в 2 мм: сначала на пласты, потом каждый пласт на тонкие кружки. Если кольраби попалась крупная и волокнистая у основания, эти волокна срезаю отдельно — они не разжуются и только испортят текстуру. Кружки складываю сразу в салатник и сбрызгиваю половиной лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Яблоко очищаю, удаляю сердцевину и режу тонкой соломкой поперёк волокон: так она остаётся хрусткой и не ломается при перемешивании. Лук режу тонкими полукольцами. Петрушку рублю мелко.
В отдельной чашке соединяю масло, оставшийся лимонный сок, горчицу, сахар, соль и перец и размешиваю до однородности. Заправляю салат перед самой подачей: соль и кислота вытягивают сок из кольраби, поэтому держать заправленный салат нельзя.
Смешиваю кольраби, яблоко и лук широкими движениями снизу вверх, затем вливаю заправку и перемешиваю ещё раз. Пробую на соль. Готовый салат хрустит на зубах, кружки кольраби различимы, на дне салатника сухо.
Подаю сразу, посыпав петрушкой. Если нужно подержать до стола, держу не заправленным в холодильнике при 0…+4 °C не больше 3–4 часов, а заправляю уже перед подачей.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
