СЛОЙ ВИДЕН ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА ПАЛОЧКИ РЕЖУТСЯ ПО ДИАГОНАЛИ
Диагональный срез даёт палочке ширину в полтора раза больше прямого, и в форме 18 см слой из них виден сразу, без надрезания ножом сверху. Прямой срез даёт узкие полоски, они сливаются в белую кашу, и слои перестают различаться. Диагональ — это и есть вся разница в слоёном салате.
Светлая кухня, дневной рассеянный свет и крупное растение в горшке на фоне; керамическая миска зелёного тона, в которой слои видны по краю. Шесть порций: 230 + 130 + 120 + 80 = 560 г, яйцо 3 шт. по 50 г даёт ещё 150 г, майонез 170 г — всего около 880 граммов, по 147 граммов на шестерых.
Ингредиенты:
— крабовые палочки — 230 г;
— капуста пекинская — 130 г;
— кукуруза — 120 г;
— яйцо — 3 шт.;
— огурец свежий — 80 г.
Заправка:
— майонез — 170 г.
Пекинку в 130 граммов рву руками на куски по 4 сантиметра: нож на ней даёт рваный край и белую кашицу на срезе, а разрыв идёт по сочному стеблю. Ручками она ломается ровно, и в форме эти куски остаются хрустящими до самого верха.
Крабовые палочки в 230 граммов держу при комнатной температуре пятнадцать минут: из холодильника они гнутся, и диагональный срез по холодному краю получается рваным. Режу каждую по диагонали на куски по 2 сантиметра, срезом от края к центру, иначе полосы будут тоньше, чем нужно.
Яйца варю десять минут, переношу в холодную воду и режу поперёк на пластинки по 3 миллиметра. Огурец в 80 граммов режу полукольцами 3 миллиметра, кукурузу в 120 граммов прогреваю на сухой сковороде три минуты без масла, чтобы зёрна стали плотнее. Соли в этом салате нет совсем: палочки, огурец и яйцо дают её сами, и лишняя соль стянула бы пекинку.
Форму застилаю пищевой плёнкой, и каждый слой смазываю майонезом 170 г ровным слоем: всего в салате 170 г майонеза, из них 40 г идёт на дно, 60 г — на три средних слоя и 70 г на верхний. Кладу поперёк огурец, яйцо, кукурузу, пекинку и в конце палочки.
Готовый признак: срез у края миски показывает все слои по отдельности — розовые диагонали палочек, белая капуста, жёлтая кукуруза — и ни один слой не слипся с соседним, а под плёнкой на столе нет ни капли майонеза.
Убираю в холодильник при 0…+4 °C не позже чем через час после сборки, иначе майонез на палочках стянет их в ком. Дальше 6 часов салат держится хорошо, но на вторые сутки пекинка теряет хруст, и я такой салат на стол не выношу.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
