РЕДИС ЗДЕСЬ НЕ ПЛАЧЕТ: СМЕТАНА ПОЯВЛЯЕТСЯ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ
Редис — самый сочный овощ в этом салате, поэтому встречается он со сметаной только у стола: нарезка, зелень и яйцо живут в миске, заправка приходит последней. Пока сметаны нет, кружочки держат упругость, дно остаётся сухим, а сама заправка ложится белым слоем, а не розовой жидкостью.
Выход: около 580 г — 4 порции в салатнике 1,5 л.
Ингредиенты:
- редис — 250 г;
- яйца варёные — 3 шт. (около 150 г);
- лук зелёный — 20 г;
- укроп — 10 г.
Заправка:
- сметана 20 % — 150 г;
- соль — 2 г;
- чёрный перец молотый — 1 г.
- яйца варю заранее и остужаю полностью под холодной водой: тёплое яйцо в миске с редисом сразу даёт конденсат;
- редис мою заранее и обсушиваю полотенцем, режу кружочками 3 мм;
- зелёный лук — колечками 3 мм;
- укроп рублю крупно.
Редис, яйца, лук и укроп соединяю в миске и только перемешиваю — без соли, без заправки. Соль приходит со сметаной: я размешиваю её отдельно, чтобы крупинки растворились и не скребли кружочки.
Заправка: перед самой подачей выкладываю сметану в центр и перекатываю салат двумя лопатками снизу вверх — два-три оборота, не больше. Кружочки редиса покрываются белым слоем, но остаются читаемыми.
На дне салатника сухо, сметана держится на кружочке, а не собирается лужей.
Заправленный салат со сметаной и яйцом живёт недолго — в холод его убираю не позже чем через 2 часа и съедаю в течение 12 часов при 0…+4 °C. Без заправки нарезка спокойно ждёт в закрытом контейнере до вечера.
Слой на просвет читается весь: белый сметанный глянец, зелёные колечки лука, розовая кромка редиса — и ни капли сока на дне.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
