ВИНЕГРЕТ — ВАРЁНЫЕ ОВОЩИ ОСТУЖИВАЮ ПОЛНОСТЬЮ, ИНАЧЕ СОК УЙДЁТ НА ДНО
Винегрет я собираю из полностью остывших овощей. Тёплый картофель и свёкла при нарезке мнутся и отдают сок, и к вечеру на дне салатника стоит вода. Поэтому варю овощи заранее и даю им остыть до комнатной температуры — тогда кубики держат форму, а салат остаётся рассыпчатым.
Выход: 6 порций, около 1,2 кг. Посуда: кастрюля, салатник 2,5 л.
Ингредиенты:
- картофель — 4 средних клубня (400 г)
- морковь — 3 средних (250 г)
- свёкла — 2 средних (350 г)
- солёные огурцы — 3 средних (200 г)
- лук репчатый — 1 головка (100 г)
- зелёный горошек консервированный — 150 г (половина банки)
- соль — ½ ч. л.
Заправка:
- масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- уксус 9 % — 1 ст. л.
- сахар — ½ ч. л.
- соль — ¼ ч. л.
- перец чёрный молотый — по желанию, щепотка
Картофель, морковь и свёклу варю в кожуре до мягкости: картофель и морковь 25–30 минут, свёклу 50–60 минут. Готовность проверяю ножом — он входит без усилия. Свёклу варю отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи. Затем снимаю с огня, сливаю воду и оставляю остывать прямо в кастрюле до комнатной температуры, не под холодной водой: резкий перепад делает овощи водянистыми.
Остывшие овощи чищу и режу кубиком примерно 1 см — одного размера, чтобы нарезка держалась на вилке. Солёные огурцы режу кубиком чуть мельче, 0,7 см, и слегка отжимаю от рассола. Лук шинкую мелко. Горошек откидываю на дуршлаг и обсушиваю.
Свёклу смешиваю отдельно с 1 ст. л. заправки — тогда её цвет не разойдётся по всему салату, и винегрет останется разноцветным. В салатнике соединяю картофель, морковь, огурцы, лук и горошек, добавляю свёклу и перемешиваю широкими движениями снизу вверх.
Заправку взбиваю вилкой: масло, уксус, сахар, соль и перец. Заливаю салат перед самой подачей и перемешиваю — если заправить заранее, овощи начнут отдавать сок. Пробую на соль и текстуру.
Готовый винегрет рассыпчатый, кубики держат форму, на дне салатника сухо. Подаю сразу или охлаждаю в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов; заправлять лучше порцию перед столом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
