СРОК У ГОРБУШИ С РИСОМ ОДИН: СОБИРАЮ С УТРА И ПОДАЮ ТОЛЬКО ДО ВЕЧЕРА — ВТОРАЯ НОЧЬ УХОДИТ У РИСА ЗАПРАВКОЙ, А У РЫБЫ ВКУСОМ
Однажды эта миска простояла у меня до второго дня: к утру рис забрал майонез в себя, рыба сделалась ватной, и салат пришлось выбросить целиком. Цена той ошибки — новый порядок: собираю горбушу с рисом под завтрак и в тот же вечер доедаю, что осталось; дольше двенадцати часов миска не живёт.
Выходит четыре порции, общая масса около семисот двадцати граммов. Посуда — белая керамическая пиала на полтора литра.
Ингредиенты:
- горбуша консервированная — 240 г (вес рыбы без заливки);
- рис отварной — 150 г;
- яйцо варёное — 3 шт.;
- огурец маринованный — 100 г;
- соль — 2 г.
Заправка:
- майонез 67 % — 160 г.
Рис отвариваю заранее и остужаю до конца на широком блюде — тёплый рис свяжет заправку крахмалом и к вечеру сделает массу плотной. Яйца варю десять минут, остужаю в ледяной воде и режу кубиком в семь миллиметров, как и маринованный огурец; с огуречных кубиков даю стечь на сито пять минут. Консервы открываю перед самой сборкой: заливку сливаю, рыбу разбираю на кусочки и вынимаю хребтовые кости, не мну её вилкой в пасту — горбуша и так нежнее сайры, потому майонеза сюда уходит на ложку больше привычного.
В пиале соединяю рис, рыбу, яйца и огурец, солю и заправляю двумя движениями лопатки. Через час миска уходит в холодильник — с рыбой и яйцом задерживаться при комнатной температуре нельзя.
Свежая миска узнаётся по ложке: поднятая масса стоит плотным куполом, кубики читаются на срезе, и под ложкой не остаётся жидкого следа. Мокрый след на дне — знак, что огурец не постоял на сите.
К столу подаю так: за двадцать минут достаю пиалу из холода, перекладываю салат горкой на плоское блюдо и обкладываю его дольками варёного яйца. При 0…+4 °C этот салат честен двенадцать часов — миску, дожившую до завтра, я больше не открываю.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
