ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ — ИКРУ РАСКЛАДЫВАЮ ПОРЦИЯМИ
Красная икра нежная, и в общем салатнике она легко размазывается в паштет: зёрна теряют форму, а вкус смешивается с заправкой. Поэтому я собираю салат без икры, а икру раскладываю порциями — по ложке в каждую креманку и на отдельное блюдце для гостей. Зелень укладываю рядом отдельной горкой, чтобы вкус икры оставался чистым.
Выход: 4 порции, примерно 700 г салата без икры и зелени. Посуда: салатник для смешивания, 4 креманки по 200 мл, маленькое блюдце для икры.
Ингредиенты:
- картофель — 300 г (3 средних клубня)
- морковь — 150 г (1 крупная)
- яйца — 3 шт.
- зелёный горошек из банки — 100 г
- солёные огурцы — 120 г (2 средних)
- лук репчатый — 60 г (1 небольшая луковица)
- красная икра — 120 г (примерно по 30 г на порцию)
- зелень укропа и петрушки — 40 г
- соль — по 1 щепотке на каждый слой, всего около ½ ч. л.
Заправка:
- майонез — 120 г
- сметана 15% — 60 г
- горчица готовая — 1 ч. л.
- сок лимона — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
- чёрный перец молотый — на кончике ножа
Картофель и морковь отвариваю в кожуре до мягкости: картофель 25–30 минут, морковь 20–25. Проверяю ножом — он входит без усилия. Остужаю полностью, чищу. Картофель режу кубиком 1 см, морковь — кубиком поменьше, 5–7 мм: крупная морковь в салате чувствуется жёстко. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 7–8 мм.
Солёные огурцы обсушиваю и режу кубиком 7–8 мм. Если огурцы очень сочные, выкладываю нарезанные кусочки на бумажное полотенце на пару минут — иначе рассол стечёт на дно креманок. Лук режу мелким кубиком и заливаю на 5 минут холодной водой, затем отжимаю: так он не перебивает икру. Зелень мелко рублю и делю на две части — одну в салат, другую оставляю для горки.
Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана, горчица, сок лимона, соль и перец. Сметана делает заправку легче и не заглушает вкус икры.
Салат собираю без икры. В салатнике соединяю картофель, морковь, яйца, горошек, огурцы, лук и первую часть зелени. Добавляю заправку и перемешиваю широкими движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Пробую на соль.
Раскладываю салат по креманкам, слегка утрамбовываю ложкой. Сверху на каждую порцию выкладываю по 30 г красной икры — одной ложкой, не размазывая. Рядом с икрой кладу горку оставшейся зелени. На отдельное блюдце выкладываю ложку икры для гостей, которые захотят добавить ещё.
Готовый салат читается: кубики держат форму, на дне креманки нет воды, икра лежит целыми зёрнами, зелень — отдельной горкой. Подаю сразу или убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки. Храню при 0…+4 °C не более 12 часов; икру и зелень лучше добавлять перед самой подачей.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
