КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖИМАЮ ДВАЖДЫ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ СМЕШИВАТЬ
Морковь даёт сок мгновенно, а квашеная капуста уже давно в нём искупалась. Смешивать их в ложке нельзя — получится мутная каша, поэтому отжимаю капусту, а морковь беру сухой.
Делю 460 г на четверых: на тарелке оказывается по 115 г.
Ингредиенты:
- капуста квашеная — 240 г
- морковь — 1 шт. (110 г)
- зелень укропа — 15 г
- зелень петрушки — 10 г
Заправка:
- масло подсолнечное — 2 ст. л. (30 мл)
- горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г)
- мёд — 1 ч. л. (7 г)
- соль — 1/3 ч. л. (2 г)
Капусту отжимаю в дуршлаге, обсушиваю полотенцем и отжимаю ещё раз — двумя проходами она теряет весь лишний рассол.
Морковь натри на мелкой тёрке и промакну салфеткой каждую горсть, иначе капуста снова станет мокрой.
Масло растираю с мёдом и горчицей до тех пор, пока не появятся светлые полосы.
Соединяю капусту и морковь, затем вливаю заправку тонкой струйкой и перемешиваю тремя движениями.
Зелень мелко рубу и держу в холодной стороне до самой подачи.
Готовый салат раскладываю горкой, а порции отмеряю на весах.
Кислая капуста в холодильнике при 0…+4 °C стоит до 12 часов, а в комнате держится часа три.
Блюдо выглядит ярко: тёмно-жёлтые полосы капусты, оранжевая стружка и зелёные вкрапления укропа.
Капусту отжимай двумя проходами, а не одним: сок уходит полностью.
Морковь три на мелкой тёрке — на крупной она останется жёсткой полоской.
Мёд клади в масло, а не в салат: он должен раствориться полностью.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
