ХРЕН ИДЁТ В СОУС ОДНОЙ ЛОЖКОЙ НА ЧЕТЫРЕ ЛОЖКИ МАЙОНЕЗА
Соус с такой пропорцией остаётся мягким: хрен 5 г только оттеняет копчёность, а с десятком граммов он уже забивает мясо. Индейку горячего копчения режут так же мелко, 400 г, и соус ложится на неё ровно. Майонез 120 г и хрен 5 г смешивают до однородности, крупинок в соусе быть не должно. Раскладка входит в салатник 1,2 л, выходит четыре порции.
Ингредиенты:
курица копчёная 400 г
яйцо варёное 3 шт
Заправка:
майонез 120 г
хрен 5 г
Курицу снимаю с косточки и нарезаю кубиком 8 мм, кожицу не выбрасываю, она даёт тот самый копчёный вкус. Яйца крошу кубиком 6 мм: желток разминается и в соусе работает загустителем. Яйцо беру из холода, тёплое парит под соусом и разводит его водой. Хрен 5 г отмеряю на весах, на кончике ложки его не угадать. Смешиваю хрен с майонезом 120 г и пробую соус: острота должна только оттенять курицу, а не спорить с ней.
Половина курицы уходит на дно салатника, поверх неё ложится яйцо. Оставшуюся курицу кладу третьим слоем и прижимаю ложкой, чтобы кубики сели плотно. Соус выкладываю сверху и разравниваю тонким слоем, он должен дойти до нижнего слоя.
Готовность проверяю по цвету среза: соус белый и ровный, курица просвечивает через него тёмными волокнами.
0...+4 °C, не больше 12 часов. Отсчёт веду от последней ложки соуса: два часа в комнате, и салатник едет в холод. Хрен держу в закрытой посуде в холоде, на воздухе он выветривается быстро.
В ложке оказывается курица, яйцо и полоса белого соуса с хреном.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
