ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ
Винегрет чаще всего течёт на дне миски не из-за капусты, а из-за тёплых овощей и раннего масла. Свёклу, картофель и морковь варю в кожуре, остужаю полностью и только потом режу и заправляю. Тогда кубики держат форму, а масло обволакивает нарезку, а не стекает на дно.
Выход — примерно 1,2 кг, это большой салатник на 2,5–3 л или 6–8 порций. Посуда: кастрюля, раздельные тарелки для остывания, большой салатник и ложка.
Ингредиенты:
- свёкла — 350 г (2 средние)
- картофель — 350 г (4 средние)
- морковь — 250 г (3 средние)
- капуста квашеная — 250 г
- лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию)
- соль — по вкусу, но не раньше сборки
- зелень укропа — небольшой пучок
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 60 мл
- уксус 9% — 1 ч. л. только если капуста некислая
- сахар — 0,5 ч. л. по вкусу капусты
- перец чёрный молотый — щепотка
Овощи мою и варю в кожуре: картофель и морковь — 25–30 минут, свёклу — 50–60 минут до мягкости, когда нож входит без усилия. Свёклу варю отдельно, иначе она окрасит всё в бордовый. Готовые овощи остужаю полностью — тёплые дадут пар и воду.
Остывшие овощи чищу и режу кубиком около 1 см — одинаковый размер даёт ровную ложку и целые кусочки. Капусту отжимаю от рассола рукой, если она очень кислая — промываю и снова отжимаю. Лук режу мелко, укроп рублю.
Свёклу смешиваю отдельно с 1 ст. л. масла от общей нормы — эта плёнка не даёт ей окрасить картофель. Затем в салатник соединяю картофель, морковь, капусту, лук и свёклу, перемешиваю ложкой снизу вверх. Соль добавляю последней, пробую и только тогда досаливаю: квашеная капуста уже отдала свою соль.
Вливаю оставшееся масло, добавляю перец и при необходимости уксус с сахаром — всё зависит от кислоты капусты. Перемешиваю ещё раз. Готовый винегрет держит форму на ложке, на дне миски сока нет.
Подаю сразу или охлаждаю 30 минут — так вкус соберётся. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не более 12 часов, дальше овощи киснут. Заправленный салат не оставляю на столе дольше двух часов.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
