КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТЖИМАЮ, А ЯБЛОКО КЛАДУ ПОД КИСЛУЮ ЗАПРАВКУ
Кислый рассол из квашеной капусты способен обесцветить яблоко и перец за считаные минуты. Поэтому я промываю капусту под проточной водой, обжимаю её салфеткой и берусь за нож только после этого.
В салатнике оказывается 500 г; делю на четверых — по 125 г на тарелку.
Ингредиенты:
- капуста квашеная — 250 г
- перец болгарский — 1 шт. (160 г)
- яблоко зелёное — 1 шт. (170 г)
- зелень петрушки — 15 г
Заправка:
- масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л. (30 мл)
- горчица зернистая — 1 ч. л. (6 г)
- мёд — 1 ч. л. (7 г)
- соль — 1/3 ч. л. (2 г)
Капусту отжимаю в дуршлаге, обсушиваю полотенцем и беру понемногу в салатник — рассол на дне мне не нужен.
Болгарский перец освобождаю от семян и режу соломкой 8 × 8 × 40 мм; ширину держу ровной, чтобы салат смотрелся аккуратно.
Яблоко вымываю, срезаю сердцевину и нарезаю дольками 5 мм, сразу капнув лимонного сока на срез.
Соединяю масло, мёд и горчицу в банке с крышкой и встряхиваю двадцать секунд — эмульсия получается без яиц.
Соединяю капусту с перцем, перемешиваю лопаткой снизу вверх и вливаю заправку тонкой струйкой.
Петрушку рублю мелко и всыпаю в салатник последней, чтобы зелень осталась яркой.
Готовый салатник держу на столе не дольше трёх часов, а в банке при 0…+4 °C он спокойно стоит двое суток.
На плоской тарелке салат выглядит горкой: розовые полоски перца, светлые дольки яблока и зелёные вкрапления петрушки.
Квашеную капусту не промывай, если хочешь кислоты: промоешь — получишь пресный салат.
Яблоко бери твёрдое, мягкое рассыпается в кислой среде за минуты.
Перец режь соломкой, а не кубиком: полоски держат объём и не оседают.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
